Що таке рідка глюкоза?

Два дні тому я робив ганаш як топінг для кексів. Мені знадобилися, як і очікувалося, крем і шоколад. Але «1 чайна ложка рідкої глюкози» також була у списку інгредієнтів (на 12 кексів). Я не думав, що маю це, тому використовував «цукор з помадки» (цукровий порошок з невеликою кількістю води, описаний тут як налитий фондан).

Чи є рідка глюкоза чимось конкретним, що ви можете придбати в магазинах, або це назва колекції для всіх видів солодких, рідких речей (меду, сиропу, помадки тощо)?

Якщо це щось конкретне, чи можна це зробити і вдома?

І ще одне питання: якби я додавав до цукру (порошкоподібний) цукор до свого крему, чи зробив би я ганаш (після того, як залили його шоколадом), оскільки думаю, що цукор розчиниться у вершках?

(Просто для завершення: мій ганаш був чудовий.)

Перш за все глюкоза - це цукор, відмінний від столового цукру. Кукурудзяний сироп у США схожий, але має кілька зайвих сполук. Наскільки я можу сказати, він використовується з аналогічних причин, як рідка глюкоза в ЄС. http://www.ochef.com/784.htm

Він використовується з кількох причин:

1. він густіший за цукрові сиропи.
2. при приготуванні цукерок до цукрового розчину можна додати трохи кукурудзяного сиропу для запобігання кристалізації.
3. принаймні в США, це набагато дешевше, ніж тростинний цукор.

Ви можете придбати його в магазинах тут - не можу сказати, чи можна в Бельгії.

Мене, з приводу, змушували використовувати замість кукурудзяного сиропу дуже густий цукровий сироп. Рецепт використовував сироп з причини №1 вище і вийшов добре. Якби там було з причини №2, воно було б менш успішним.

Загалом, якщо ви зможете його знайти, можливо, краще придбати, ніж зробити заміну через причину №3.

Рідка глюкоза також широко відома як глюкозний сироп .

Він наполовину солодший, ніж тростинний цукор, і не кристалізується легко. Це робить його популярним серед кулінарів кондитерських виробів.

Сироп з глюкози майже завжди виготовляється з кукурудзи, але він також може виходити з картоплі, пшениці, ячменю, рису або маніоки. Коли його отримують з кукурудзи, в США прийнято називати кукурудзяним сиропом . Пам’ятайте, що це суттєво відрізняється від кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, який перероблявся набагато солодше.

Я живу в Південній Америці, і продукт "Jarabe de Goma" перераховує інгредієнти, як вода, глюкоза та goma arabiga *, тож схоже, що це рідка глюкоза в Південній Америці.

* Я не впевнений, що це за інгредієнт, оскільки це перекладається на арабську гумку!

Рідка глюкоза, CAS № 8027-56-3 - важлива форма комерційно доступних глюкози, доступна як густа прозора рідина. Рідка глюкоза також відома як сироп глюкози, широко застосовується як підсолоджувач у харчових продуктах, напоях та кондитерських виробах. Глюкоза також випускається у твердій формі як безводний декстроза та моногідрат декстрози.