Шоколадний ганаш

Я пішов за рецептом, який я знайшов у (минулому році) журналі, для шоколадного ганашу. 300мл води і 125г цукрового цукру доводять до кипіння і доливають по 250 г подрібненого темного шоколаду. Рецепт сказав віночком до однорідності. Я збивав для СУЧАСІ та це тільки ніколи не загущене !! Врешті-решт я лишав це у холодильнику для пари годин та врешті-решт йому був товстий досить розповсюджуватися та дозволяю капати вниз сторони моєї roulade - досі більш м'який ніж я очікуваний. Що я зробив неправильно ??? Дякую.

Це може виробляти якийсь шоколадний соус або кондитерські вироби, але ганаш за визначенням зроблений з вершків і шоколаду.

Основний ганаш рівний частинам шоколаду і крему по вазі. Враховуючи, що ганаш, як правило, виготовляється з вершків для збивання (30% молочного жиру), додана вода становить близько 70% ваги шоколаду.

Ваш продукт містить більше води, ніж шоколад, не менше.

Отже, існують дві проблеми:

1. Просто занадто багато рідини
2. Набагато складніше було б утворити водно-жирову емульсію з цукровим сиропом, ніж з кремом. Можливо, у вас недостатньо часу для того, щоб достатньо довго (електричний міксер, безумовно, матиме більше шансів).

Я підозрюю, що надто багато рідкого питання переважає.

Наступного разу зробіть ганаш з традиційного співвідношення 1: 1 крему та шоколаду. Ви можете знайти багато хороших наборів інструкцій, наприклад, від них Алтон Браун в мережі харчування .