Чи належить кетчупу в холодильнику чи шафі?

Я сподіваюся, що це вирішить велику тривалу дискусію, яку я маю з друзями. Томатний кетчуп Хайнца (версія у Великобританії містить цукор з буряка, а не HFCS, як американський варіант)

Я схильний вважати, що кетчуп повинен жити в холодильнику, колись відкритий, тому що я справжній стикер для інструкцій із використання.

Однак мої друзі та їхні друзі думають, що я горіх, і переконані, що кетчуп повинен жити в шафі. Вживши в їжу кетчуп, який зберігається як в холодильнику, так і в шафі, єдиною різницею є те, що кетчуп в холодильнику також охолоджує їжу, до якої він тільки що застосований.

Консенсус кулінарних гуру тоді?

— Том О'Коннор
джерело

Вдома я завжди зберігав кетчуп в холодильнику після відкриття, але тепер, коли я думаю про це, майже всі ресторани, які пропонують кетчуп, тримають його на столі. А якщо ви просите кетчуп, це звичайно кімнатна температура, маючи на увазі, що його не просто витягли з холодильника.

— duchessofstokesay

@duchess, наскільки я знаю, ресторани також досить часто викидають свій кетчуп та інші приправи на стіл та заправляють із свіжих пляшок. Принаймні, така практика була у ресторанах, де я та мої друзі працювали.

— Попс

Він довше тримається в холодильнику, якщо ви нечастий користувач, але триває ярмарок, перебуваючи в шафі. Також ІМО, приправи, особливо кетчуп, краще подавати холодними.

— Орблінг

Я не думаю, що це робить велику різницю, тим більше, що кетчуп завантажений цукром і оцтом і, як правило, добре закупорений. Науковою справою було б придбати дві дешеві пляшки кетчупу, відкрити їх, потім залишити одну в холодильнику та одну в шафі і подивитися, яка з них триває довше.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall - Але як вам сказати, коли кетчуп зіпсований?

— Мартін Бекетт

Все з часом може зіпсуватися, холодильним чи ні. Зберігання чогось під кришкою та холодильником обмежує кількість колонізаторів, які перебувають у повітрі, які можуть отримати доступ до нього, а холодна температура означає, що навіть якщо вони туди потраплять, вони будуть рости набагато повільніше, ніж при кімнатній температурі.

Щоб щось зіпсувалося, його потрібно колонізувати бактеріями або спорами грибів, і воно повинно містити трохи живлення для підтримки їх росту, не надто багато хімічних речовин, що перешкоджають їх зростанню, і не надто багато конкуруючих форм життя, які вже є. Так, речі з високою концентрацією солі або цукру, як правило, непривітні для росту бактерій і грибів, оскільки вони гігроскопічні (вони виводять воду з клітин). Надзвичайно високий або низький рівень pH (наприклад, кислотний) також затримує ріст. Подумайте про такі речі, як кетчуп, гірчиця, желе з етикетками, на яких написано "холодильник після відкриття", але більшість людей їх ігнорує. Алкоголь непривітний, якщо концентрація занадто висока, і, звичайно, натуральні ферментовані продукти вже зайняті сприятливими для людини бактеріями.

Кетчуп запечатують у пляшку, як правило, в неї не вставлені пальці та посуд, тому він залишається досить стерильним. Він також захищений гігроскопічністю (завдяки високій концентрації цукру та солі) та його кислотністю. Кетчуп як слово і поняття походить з індонезійського рибного соусу, і проіснував набагато довше, ніж охолодження. Я думаю, що ви можете залишити це без проблем, якщо не побачите очевидного зростання цвілі.

— Дж. Вин.
джерело

+1 "Кетчуп запечатаний у пляшці, як правило, в нього не вставлені пальці чи посуд" - це головна підказка - за винятком випадків, коли ваші діти висмоктують соус прямо з пляшки і забруднюють отвір, навіть холодильник не допоможе! Але більшість людей зазвичай перебирають речі досить швидко, щоб ніхто не помітив трохи цвілі

— TFD