Що це за грибок / лишай у мого Гарама Масала? ("Дрібниця" / трюфель?)

Я щойно купив чудовий мішок Гарама Масали, і був весь готовий подрібнити, коли я повернувся додому! Але коли я відкрив це, я знайшов щось, чого не впізнав - спершу подумав, що щось запліснявіло, але там цього достатньо, що б там не було, я вважаю, що це повинно бути там.

На мене це схоже на грибок чи лишайник. Перелік інгредієнтів включає "дрібницю" - можливо, це може бути неправильним написанням для деяких індійських видів трюфелів?

Начебто їстівний лишай . Це дуже схоже на описане в Інтернеті як (чорний) кам’яний квітка англійською та дагадська школа на хінді, який, здається, не є рідкісним інгредієнтом у різних сумішах спецій; наприклад ліворуч на цій фотографії з блогу про індійську їжу :

[ Редагувати: фото видалено, оскільки я щойно зрозумів, що автор цього блогу спеціально просить не перерозподіляти їх вміст. Це приємне фото + сайт, хоча ви переходите за посиланням!]

Знайшовши ці імена, зараз не важко знайти безліч веб-сайтів, які згадують про це, особливо в блогах / форумах; але я не можу знайти жодного веб-сайту англійською мовою, який би дав багато детальної інформації. Навіть його призначення в суміші трохи незрозуміле: деякі коментатори блогу описують його як неповторний земляний, грибно-смаковий; інші, як схожі на зірчастий аніс; Вікіпедія навіть вважає, що це може бути просто збудником. (Я не відчуваю особливого запаху, принаймні, не сухий.)

Тому я думаю, що це, мабуть, правильна ідентифікація; і я запевняю, що з сумішшю щось не так; але я все ще досить заінтригований, і хотів би більше дізнатися про цей інгредієнт від того, хто його краще знає!

Цю спецію в тамілійській кухні називають "калпаасі". Я використовую його в курячій соусі, баранячій соусі і для кількох вегетаріанських рецептів. Я використовую калпасі, коли приправляю деякі свої сорти чатні. Він виділяє сильний запах каррі в момент додавання його в гаряче масло. Ця пряність виростає всередині водяних колодязів, поглинаючи чисте повітря (від того, що я чув від тітки, коли я був зовсім маленьким). Якщо ви зробили Бір'яні і задумалися, чому ви не отримуєте того "ресторану Біріані запаху", це означає, що ви пропустили поставити "Калпасі", коли готували його. Якщо ви хотіли спробувати відмінну таміладу-соус за допомогою калпасі : http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-style-varieties/

Щойно дізнався від знайомого .. його також називають Калпасі або Каллупачі (буквально кам’яна квітка / мох) в Телугу і є не настільки часто вживаною спецією в кухні четтинадців. Тож, ймовірно, це не дуже родова масала гарам (яка частіше зустрічається в північній частині Індії, ніж на півдні), але щось дуже специфічне для використання в певних стравах, скажімо, як Пенджабі Гарам Масала. Також чути, що його використовують у Goda masala, щось більш поширене в західних частинах Індії (гоайянське та махараштрійське приготування їжі).

Це їстівний лишай, який зазвичай використовується в суміші індійських пряностей, особливо каррі масала. Я використовую це щодня на кухні. це видає каррі дуже приємний запах. Близько 100 г цього лишаю додають для отримання 750 г порошку каррі масала. Близько 10 г порошку каррі масала додається в один літр каррі (це орієнтовна кількість, але це в цьому діапазоні), щоб ви могли уявити, як потрібно кількість латексу.

Спочатку я думав, що це деревні вуха, але, переглядаючи, вони більше схожі на хмарні вуха. Відповідаючи на ваше запитання, так, це гриб / гриб, який росте з боків дерев. Я завжди готував з ними в китайській кулінарії. Щодо дрібниці, я не знайшов зв’язку між деревними вухами, хмарними вухами та словом дрібниця, хоча залежно від того, хто робив переклад, як зазначаєте, трюфель міг стати дрібницею, а хмарні вуха та трюфелі - це грибки. (хоча подібність там зупиняється).

Повна назва квітка лишайника, в індійській мові вона має багато назв як, patthar ke phool / dagad phool / kalpasi, і в основному використовується в Північній Індії, Гоа та Махараштрі. Він застосовується, зокрема, в стравах з кабабу, а саме - галаути-кабаб, какорі-какобі та багатьох інших стравах, в ньому також є махараштрійська года масала. Він знайдений у передгір'ї гори Гімалаї, після мусону місцеві жителі збирають його та продають / постачають.

Так, чорна кам'яна квітка, лишайник / мох, який росте лише там, де повітря абсолютно чисте. Він зникає, коли починається забруднення. Я ніколи не знав, що можна було вживати його в їжу, перш ніж побачити його в бакалії в Хайдерабаді. Я використовував це для природного вмирання років тому, і дивовижна річ полягала в тому, що вовна, пофарбована цим мохом, зберігає лісовий запах роками. Це надихнуло мене на особливу страву з рису; рис в плиті з рисом з половиною води, половина троянди або апельсиново-цвітної води, ручна повна чорна кісточка, палички кориці, апельсиновий шкірка та лимонна шкірка .... Запах, що наповнює будинок, неймовірний, як смак.

Я колись мав биряни в будинку друга Маратіса, і смак був неймовірний. Він зазначив, що вживав грибок, характерний для свого регіону. Протягом багатьох років я шукав це ім'я і не знайшов його, поки нарешті не натрапив на школу дагадів. Навіть індіанці здебільшого цього не знають - дуже специфічна спеція регіону.

Чорний кісточковий квітка - менш відома спеція з Індії. Він є важливим інгредієнтом південноіндійської кухні четтинадців. Відома як школа Дагад на гінді та Калпасі в Тамілі, квітка чорного каменю перетворює страву своїм неповторним ароматом. Більше про це можна прочитати тут: http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Black-Stone-Flower/pid-3761069.aspx

Usedिला किंवा दगड फुल हलबा सावजी यां लोकांना गरम मसाला використовується в суто не вегетаріанських стравах. Цей вид їжі відомий у регіоні Відарбха.

Dagad Phool: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512