Захід громадського харчування вперше. Як слід готуватися?

Я тільки починаю сервісне обслуговування моєї кулінарії.

Я ще не надто вишуканий стиль, як, наприклад, металевий срібний посуд або тарілки з фарфору, але більш випадковий варіант, як паперові тарілки та пластикові вироби.

Подій буде близько 40 людей, меню таке:

• каррі та рис
• Караге (японські курячі самородки)
• овочеві палички та спринцювання
• бутерброди
• випічка розміром з укусом
• напої (чай, пиво)

У мене є 1 посуд для розтирання, я плита для рису, пластикові тарілки / ложки / ложки / чашки, підношення з алюмінієвої фольги та паперові серветки. Я думаю зайнятися налаштуваннями і дозволити людям допомагати собі (я можу стояти у відставці та допомагати їм, якщо їм потрібна допомога).

Що я пропускаю? Що я повинен більше підготувати?

Найголовніше - це все перевірити, а потім перевірити ще раз.

Перевірте свої рецепти і з’ясуйте, що можна зробити заздалегідь, не знижуючи якості.

У вас повинні бути контрольні списки всього, що потрібно взяти з собою (їжі, кухонного начиння, сервірувального посуду, їжі, посуду, прикрас, прибирання та ін.)

Ви повинні заздалегідь розвідати місце та переконатися, що ви продумали, як працює ваша логістика - чи є у вас, наприклад, холодильник та пальник?

Подумайте, як все також буде транспортуватися. Чи зможете ви тримати все при безпечній температурі? Переконайтесь, що всі контейнери ретельно герметизовані, і якщо є ризик розливу, додайте шар малярної стрічки.

Принесіть додаткові речі. Неминуче щось розпливеться або гостей буде більше, ніж очікувалося.

Потім ще раз перевірте все.

Крім того, зберігайте хороші записи про те, що ви зробили і що їли, щоб ви були готові це зробити наступного разу.

Після того, як допомогти в проведенні декількох подій протягом багатьох років, з одним із місць, де ми проводимо події, відновлюючи, але видаляючи майже всі засоби харчування / сервіровки в процесі роботи, кілька додаткових пропозицій від того, хто все ще помічає:

• Спробуйте відвідати місце, де ви будете подавати їжу заздалегідь, щоб переконатися, що ви знайомі з закладами та що вони мають у наявності, а також що вам потрібно надати:

  • Як буде розміщено місце в день події? (так що ви не здивовані, виявивши, що на місці, яке ви очікували використовувати, встановлено ялинку, або що в них зараз менше столів і стільців ... або що у них є "стандартне" налаштування, і вам доведеться потрапити туди рано, щоб переобладнати кімнату)
  • Чи буде доступний простір холодильника, чи вам потрібно працювати з кулерів?
  • Що можна придбати для обігріву (піч, мікрохвильова піч, гриль тощо) ... якщо кілька мікрохвильових печей, і ви перша група з моменту їх оновлення, переконайтеся, що вони знають, де вимикачі, щоб вам не довелося чекати годину, тому що вони поставили їх обох в одну схему)
  • Чи є у них посуд для миття посуду, щипці, каструлі з простирадлами, ложки для подачі, які ви можете використовувати, або вам потрібно принести своє?
  • Чи можете ви митись на місці, чи вам потрібно передбачити перевезення багато брудного посуду?
  • Як рано ви можете приступити до початку налаштування? Чи можете ви принести речі напередодні?
  • Де можна припаркуватися для вивантаження? Чи можете ви тримати транспортний засіб поруч (або запасні запаси, або якщо вам потрібна аварійна поїздка)
  • Коли вам потрібно прибрати / залишити?
  • Чи є у них засоби для чищення, чи вам теж потрібно привезти їх?
  • Що ви відповідаєте за прибирання та що покриває оренда залу?
  • Чи є у них сміття та / або послуги з переробки, чи вам потрібно видалити його самостійно?
  • Чи потрібно скинути приміщення назад таким, яким воно було, коли ви потрапили туди, або розбити всі столи та стільці?

• Складіть етикетки для їжі, можливо, з інгредієнтами . Це дійсно уповільнює лінію подачі, коли хтось із обмеженням їжі повинен сидіти там і намагатися зрозуміти, що таке, і якщо в ньому є щось, чого вони уникають.

  • Якщо ви не очікуєте, що люди захоплять трохи від кожної страви, переконайтеся, що етикетки досить великі, щоб їх можна було побачити здалеку, щоб люди могли оглянути пропозиції, перш ніж переходити до черги.

• Як тільки ви зрозумієте, що вам потрібно привезти, подумайте, як ви все це перевозите:

  • Якщо вам потрібно принести великі речі, як столи.
  • Якщо вам потрібно перевезти холодні чи гарячі речі (і тримати їх холодними чи гарячими)
  • Що можна запакувати напередодні ввечері проти упакованого дня події.
  • Який порядок повинен вийти (таблиці внизу якось смоктати)

• Розгляньте можливість підвезення контейнерів для залишків. (більшість людей не хоче брати з собою великий лоток з їжею; вони більше охочі мати справу з керованими порціями).

• Розглянемо потік трафіку:

  • Якщо ви намагаєтесь обслуговувати безліч людей, витягніть фуршетні стіни зі стіни і нехай люди утворюють лінію з обох боків.
  • Спробуйте розмістити лінію фуршету таким чином, що вам не доведеться ходити по лінії людей, які чекають, коли ви збираєтесь оновити каструлю.
  • Помістіть срібний посуд, серветки та напої в кінці лінії фуршету (так що людям не доведеться намагатися жонглювати ними, поки вони самі служать, або повертатися назад, коли вони вирішать, що їм дійсно потрібна ложка).
  • Якщо можете, встановіть зону для напоїв окремо від зони для фуршету.
  • Розташуйте приправи після страви, яку, як очікується, вживають, в окремому просторі від самої страви. (тож люди не приймають на цю страву вдвічі довше, якщо хочуть доктор)
  • Покладіть будь-яку їжу для людей з обмеженими дієтами в кінці рядка. Якщо ви поставите його першим, люди спробують це за звичкою, тож він занадто рано закінчиться, можливо, не залишивши нічого їсти для людей, для яких він був призначений.

• План незапланованих речей:

  • У вас є хтось інший, якого ви можете зателефонувати, якщо вам потрібно щось принесене вам (Якщо вам потрібно буде дві поїздки перенести все, утримання однієї людини з гарячими та холодними речами також дозволяє їм схопити все, що може знадобитися після того, як перша особа оцінить місцеположення)
  • Чи поблизу є магазини, до яких можна зайти?

• Навіть якщо вони кажуть, що столи очищені протирання і не потрібні скатертини, принесіть їх. Навіть якщо тільки для буфетної лінії. (адже після того як ви витратили стільки годин на підготовку, налаштування, сервірування тощо, ви не хочете витрачати більше часу на прибирання, ніж доводиться).