Відповіді:
Абсолютно не. Хоніруюча сталь значно твердіша, ніж лезо ножа, і спеціально текстурована для відточування.
Потирання двох ножів скоріше затухає або забиває леза, ніж будь-що інше.
Лезо ножа ніколи не повинно торкатися нічого більш міцного, ніж дерев’яна обробна дошка. Не скло, не граніт і, звичайно, не сталь (за винятком відточування / заточки).
Я б не рекомендував це - це можна зробити, але я думаю, що це більше для показу, ніж все інше. Вони насправді тягнуть край одного ножа до спини іншого.
Моя мама завжди використовувала дно тарілки для відточування (загострення)? її ножі. Плити були заскленими кам'яними виробами, але дно не глазуровано. У нас ніколи не було сталі, яку я пам’ятаю.
Більшість домашніх шеф-кухарів не ставлять своїх ножів так багато, як професійні кухарі, і, ймовірно, не настільки агресивні зі своїми ножами, тому, швидше за все, не потрібно так хвилюватися з приводу відточування, доки вони слідують за @ hobodave's порада ( ніяких дощок для різання скла!), доглядайте за ними (не опускаючи їх у металеву мийку зі склянками) і не пробивайте кості.
можна лише відточити ніж проти чогось більш твердого, ніж самого себе. сталь для сталі не така гарна ідея, краї настільки тонкі, що ви можете пошкодити кромку.
кераміка (як пластини), скло та камінь - все важче, ніж ваше лезо, але їх важко використовувати як заточувальний інструмент (хоча це можна зробити)
Я підтверджую, що домашні кухарі не карають своїх ножів за належного використання так само, як це роблять професійні кухарі, але їм все одно потрібно буде загострити леза в підсумку. хонінг збереже лезо «гострим» в проміжку часу і відновить тупу лезо до гострого стану. це коли ви відточуєте лезо, і воно вже не гостре, ніж ви повинні правильно заточити лезо - непросте завдання. (та інша тема)
придбайте сталь і навчіться нею користуватися. це одне з найцінніших навичок на кухні (і недостатньо використане). це навіть не повинно бути дорогим, навіть сталь 20 доларів може творити чудеса до 150 доларів ножа.
ПРИМІТКА: навіть фабричні кромки можна зробити більш чіткими завдяки ретельним методам заточування / відточування.
Роки після того, як було задано питання, але насправді ви можете заточити ніж на спині іншого ножа. Мене навіть вчили робити це шеф-кухарем, працюючи кухарем. Але, ви не шліфуєте гострий край на ножі, ви спалюєте легкий задирок. Це набагато більше схоже на те, як ви поклали край на скребок шафи, хоча із задиром, вирівняним лезом, а не під прямим кутом. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (я цілком впевнений, що заточна сталь працює і таким чином, у них немає фактичної геометрії різального інструменту)
Це однозначно можна зробити, якщо ви звикли до цього, особливо якщо ви заточували ніж і знаєте кут. Я завжди відточую свої ножі на інших ножах. У мене міцний сталевий кухарський ніж (маючи на увазі, що немає пластикової / дерев’яної ручки), який справді важкий, 0 еластичний, і я регулярно відточую решту ножів на ньому (зазвичай менше). Роблячи це, я фактично тримаю цей ніж, як і всі інші.