Я вже три-чотири рази спечу «Гігантське медове та вівсяне печиво Бетті Крокер» , і кожен раз моє печиво не розтікається, я просто отримую густе печиво. Чи є щось, що я роблю неправильно? Наскільки я можу сказати, я точно слідую за рецептом. Чи має щось спільне з моєю духовкою? З моєю технікою?
Відповіді:
Є кілька речей, про які я можу придумати. По-перше, ви впевнені, що ваша духовка знаходиться у потрібній температурі? Хоча ваша піч може подати звуковий сигнал, що вона попередньо нагріта, не перевіряючи її духовкою або інфрачервоним термометром, ви не можете бути впевнені, що це насправді потрібна температура - і навіть якщо вона знаходиться при тій температурі, де є датчик, це може бути не так така ж температура в іншому місці духовки. Спробуйте перемістити стійку, якою ви користуєтесь одним або двома рівнями ближче до елемента або далі від нього, і подивіться, чи це має значення (далі, напевно, буде краще, якщо ви намагаєтеся збільшити розкид) Моя піч має діапазон 50-75 ° F від верхньої стійки до нижньої - головна різниця, що стосується випічки! Розуміння температурного діапазону моєї духовки значно змінило результати моєї випічки.
По-друге, чи дозволяєте ви тісто підійти до кімнатної температури перед випічкою? Я виявив, що чим холодніше моє тісто, тим менше розсилу я отримую.
На сайті Бетті Крокер є поширені запитання, і в розділі "Чому моє печиво не поширюється", вони рекомендують використовувати алюмінієвий лист - чим темніше лист печива, мабуть, тим менше ви отримаєте. Я цього не перевіряв особисто, але я довіряю джерелу :) Я отримую гарне розповсюдження на своїх симпатичних пекарських аркушах, для чого це варто.
Єдине, що я можу придумати, - це ваше масло, чи воно справді розм’якшене, чи це твердий блок, чи він розплавлений? Я не є достатньо досвідченим пекарем, щоб пояснити науку щодо відмінностей, оскільки вони стосуються випічки, але я знаю, що ці три варіанти дадуть суттєво різні результати. Я вважаю, що якщо ваше масло занадто холодне, вони не поширяться настільки, наскільки вони могли, - але сподіваємось, хтось може задзвонити і підтвердити чи спростувати це.
О, і я поцікавився у мого знайомого, хто пекар - вона сказала, що можливо, що ваша харчова сода стара, і це може спричинити це, але я не знаю з перших рук, чи можливо це чи ні. Я довіряю її судженням, оскільки вона займається питаннями з випічки, і вона ніколи не зводила мене з оману.
Якщо дивитися на цей рецепт, ці печива виглядають так, ніби вони розроблені так, щоб не поширюватися. Чому я це кажу? Структури на початку багато - яєчні білки і масло збиваються разом з цукром і медом для міцної структури, виготовленої гібридом методу вершків (збивання вершкового масла з цукром) та методом піноутворення (збивання яєць з цукром ) використовується в випічці торта. Жовтків немає, а вміст жиру не такий високий. Жир допомагає поширенню печива. Тому я б сказав, що ваші файли cookie цілком можливо роблять те, що вони призначені.
Що ви хочете зробити, це дізнатися, як різні компоненти вашого печива впливають на його текстуру - кількість жиру (вершкового масла та яєць), кількість цукру, спосіб, який ви використовуєте для його створення, і температура, що впливає на ваше печиво. Ви можете дізнатися багато інформації про текстуру файлів cookie за допомогою запитань та відповідей на цьому веб-сайті.
Як зауваження, пам’ятайте, що існує також різниця між температурою, яку має ваше масло, коли ви готуєте печиво (особливо якщо ви намагаєтесь метод вершків, порівняно з розтопленим вершковим маслом), і температурою, коли він готується.
Можливі три пояснення:
Я щойно закінчив партію вівсяного печива, в якому я замінив Олівіо приблизно 3/4 вершкового масла, і використав лише 1/4 кількості вершкового масла (1 склянка). Я також замінив суміш для випічки Truvia на білий цукор, і моє печиво ніколи не згладжувалося. Вони смакують нормально, але все ще близько 1 "раунду. Могли бути один або обидва ці, не впевнені, але я печу різні хлібці (банан і т. Д.) Разом із Трувією без проблем. Отже, я думаю, що це може бути жирозамінник (недостатньо жиру в Олівіо). Я надіслав електронною поштою Олівіо, щоб дізнатися, чи можна використовувати його для випікання печива.
Якщо печиво не піднімається, я не знаю, як це виправити, але якщо вони смачні, просто згладьте їх самостійно. Переконайтеся, що центр добре випікається не тільки зовні, перш ніж це зробити. Вони можуть трохи потріскатися або мати дивні відбитки пальців, залежно від консистенції тіста, але ви можете заморозити їх, просто капнувши кілька шоколадних стружок зверху, коли вони ще гарячі, щоб покрити це.