Що є хорошим вегетаріанським джерелом смаку умамі?

9

Я шукаю джерело аромату umami, щоб додати до різних страв. Однак, оскільки я став вегетаріанцем, я не можу придумати гарного джерела аромату.

Раніше я використовував Вустерширський соус, або Nam Pla (рибний соус). Я не можу думати про вегетаріанське джерело аромату в тій же вені, хоча.

Я спробував соєвий соус, і він працює, але він додає страві занадто велику солоність.

substitutions flavor vegetarian

— Кармі
джерело

18

Інформаційний центр Umami має перелік продуктів, багатих утамі, поряд із природними концентраціями глутамату. Я скопіював частину їх списку нижче (включив трохи м'яса для порівняння), якщо посилання зникає (кількість концентрації - мг глютамату / 100 г їжі). На наведеному вище посиланні також є деяка інформація про те, як приготувати їжу для максимального смаку умамі.

Їжа / Концентрація:

Яловичина / 107
Тунець / 188
Норі / 1378 (не друкарська помилка)
Помідори / 246 (чим краще, тим краще)
Свіжі гриби шиїтаке / 71
Сушені гриби Шиітаке / 150
Гриби Enoki / 22
Соєві боби / 66
Картопля / 102
Солодка картопля / 60
Китайська капуста / 100
Морква / 33

— тимпік
джерело

Мені дивно, що водоростей немає в цьому списку. Зрештою, саме там вони і виявили ...

— Мінь

5

Норі - водорості. Це в розділі про морепродукти на веб-сайті.

— timmyp

@timmyp: Оскільки хтось справді любить пікантну їжу, додайте до речей MSG тощо. Мені здається дивним, що я зневажаю норі, не можу дотримуватися цього.

— Орлінг

3

Помідори, висушені на сонці, відмінні - помідори вже в переліку вище, і сушка концентрує його. (Також @Orbling: ах, я люблю Норі. Любіть, люблю це. Можна їсти її як цукерку…)

— PLL

@PLL: Дійсно? Я можу їсти цукерки, як цукерки. Норі (і справді суші) залишає мене, бажаючи промити рот промислово.

— Орлінг

14

Ви не вказуєте, що шукаєте природне джерело, тому вважайте, що глутамат натрію (MSG) - це в основному не що інше, як концентрована доза umami (що визначається відносно високим рівнем L-глутаматів).

Знайти це не надто складно, особливо якщо поблизу вас є магазин насипної їжі. Ви також можете продати його як приправу для акцентів (основний компонент - MSG).

— Ааронут
джерело

1

Aka good ol 'E621.

— Конрад Рудольф

11

Пропозиції використовувати MSG, Marmite (будь-який сильний дріжджовий екстракт) і пармезан - дуже хороші. Я схильний додавати MSG, якщо їжа призначена саме для мене, оскільки багато людей скаржаться на неї як на добавку, незважаючи на її всюдисущий характер. У певних стравах дуже добре працює лише додавання невеликого шматочка пармезану.

Я іноді використовую «Грибний кетчуп» для цієї мети, тому що це досить потужний пікантний підсилювач.

Грибний кетчуп Гео Уоткінс

— Орблінг
джерело

Вегеміт (австралійський приблизний еквівалент Марміті) також дуже хороший і дещо інший - трохи солодший і менш в'яжучий, тому краще виходить у делікатних стравах.

— PLL

@PLL: Я схильний використовувати деякі з супермаркетів власних марок дріжджового екстракту замість марміту, вони за смаком та складом ближче до Bovril (хоча, очевидно, веганські).

— Орблінг

Тепер мені потрібно знайти грибний кетчуп тут, у паличках. Тепер якби тільки я міг отримати насолоду від Гендерсона ...

— Кармі

@Carmi: Добре, що я надав посилання, доставляється по всьому світу, але смію сказати, що коштує бомба.

— Орлінг

6

Я використовую сушені гриби шитаке для приготування даші, і це працює дуже добре, місо також допоможе додати ці аромати.

— Манако
джерело

Дітто. Зауважте, що місо може бути досить солоним.

— offby1

4

сир пармезан - я вважаю, найвища концентрація умамі в харчовому світі. марміт може бути другим за висотою. використання порошку глутамат (MSG) теж здається простим. не впевнений, наскільки вони високі, але рідкі аміноки також мають глутамати, що зустрічаються в природі, і ви, як правило, можете знайти пляшку з цим у будь-якому магазині здорової їжі або в їжі для здорової їжі з добавками.

— франко
джерело

2

Я знаю, що я відповідаю на щось у віці років, але воно містить деяку погану інформацію, і я відчував, що мені слід відповісти. Майже жоден пармезан не вегетаріанський. Він зроблений з сичужним виробом, який роблять із шлунка теляти. Там є штучні (і вегетаріанське) rennets, і є пармезан, що там зробили з ними, але вони дуже меншість в пармезан світі. І, на жаль, пармезан, виготовлений із телячого сиру, має смак краще, ніж пармезан, зроблений зі штучним сичужним сиром, тому ті компанії, які використовують штучний сичужний шрот, зазвичай не рекламують цього факту. Не намагаючись бути вегетазіанцем - їжте, що хочете!

3

Я часто використовую для цієї мети сушені гриби-ліси. Я замочую їх, а потім використовую як гриби, так і замочувальну рідину.

Інші хороші веганські джерела умамі - це харчові дріжджові пластівці та томатна паста.

— Ольга
джерело

0

Харчові дріжджі - це фаворит сім’ї. Також чудово виглядають гриби зі свинини / шиітаке. Використовуйте той, який найбільше підходить до страви.

— Метью
джерело

0

Я зробив чудовий пікантний салат із заправкою з тахіні, тамарі або соєвого соусу та трохи оливкової олії. Змішайте співвідношення до оптимальної консистенції. Додавання тахіні та оливкової олії допомагає знизити сирість солей тамарі / сої.

— тМ -
джерело