Чи краще лимонад, якщо його робити з простим сиропом?

14

У спекотний літній день і з кошиком лимонів мені часто хочеться гарного холодного склянки лимонаду. Дуже багато рецептів пропонують приготувати лимонад з простого сиропу, який вимагає варіння, тоді як інші рецепти просто містять цукор.

Які саме переваги приготування лимонаду (або вапна) з простого сиропу проти просто перемішування цукру?

— nohat
джерело

Є один недолік використання простого сиропу - не тертя з цукру. Один з найкращих лимонад, який я коли-небудь мав, вони вичавили лимон в чашку (напружуючи ямки), поклали дві половинки назад у склянку, поклали зверху білий цукор, а потім заблукали, щоб вони дістали лимонну олію шкірки, після чого наливали на неї холодну воду.

— Джо

9

Простий Сироп - це цукор, який був розчинений у воді. Нагрівання прискорює процес, а також дозволяє воді «вбирати» більше цукру. Я не пам’ятаю хімії того, чому цукор не кристалізується при кімнатній температурі, але це не так. Зазвичай його виготовляють у суміші 1: 1. Нагріти склянку води до кипіння, додати склянку цукру, перемішати до розчинення цукру, зняти з вогню, дати охолонути.

Його використовують у холодних напоях, як лимонад та чай з льодом, тому що гранульований цукор не легко розчиняється в холодній рідині. Це вимагає великого перемішування, а температура насичення низька, тому люди, які люблять багато цукру, не можуть достатньо розчинитися, щоб отримати бажаний смак.

Примітка №1: саме тому солодкий чай у південному стилі солодкий, поки чай ще гарячий.

Примітка №2: Солодкість 1 ч. Ложки цукру не еквівалентна солодкості 1 ч. Ложки простого сиропу. Вам доведеться знайти свою особливу смакову точку.

Примітка №3. Її можна ароматизувати практично будь-яким смаковим екстрактом, наприклад, лимоном, апельсином, м'ятою, ваніллю, мигдалем тощо. Як я розумію, це, як правило, виготовлені ароматизовані крижані чаї.

— tomjedrz
джерело

Краща відповідь, ніж моя! І лише зауважте, що я майже впевнений, що саме розкладання сахарози на глюкозу та фруктозу в окропі дозволяє цукровій воді бути стійкішою, ніж просто розчиняти цукор у кімнатній температурі.

— Харлан

2

Нагрівання дозволяє цукрово-водної суміші перенасичуватися. У нагрітій воді може бути розчинено більше цукру, ніж зазвичай при кімнатній температурі.

— Джей Р.

+1 за "ось чому солодкий чай у південному стилі солодкий, поки чай ще гарячий" - як північний житель, переїхавши до Півдня, я можу вам сказати, що "Чай з льодом" на північ дуже відрізняється від "Солодкого чаю" "сюди!

— Джош

6

Я не можу звернутися до "кращого", але це може бути інакше. Роблячи простий сироп, ти кип'ятиш цукрову воду деяку кількість часу. Ефект кип’ятіння цукрової води полягає в розщепленні частини цукрози на складові цукру, глюкози та фруктози. Результат дещо солодший, ніж стільки ж сахарози, що просто розчинилася.

— Харлан
джерело

Я люблю урок хімії. +1

— Майк Шеров

Цей ефект незначний за кількість часу, необхідного для виготовлення простого сиропу.

— Шалманський

4

Сироп набагато легше підсолодити лимонад. Коли переважає гранульований цукор, потрібно деякий час перемішувати, що важко зробити з усіма цими кубиками льоду в склянці. З сиропом кілька штрихів ложки роблять роботу. У Південно-Східній Азії ви часто отримуєте баночку з простим сиропом, щоб підсолодити крижаний чай, і я завжди думав, що це прекрасно справляється з лимонадом.

Для приготування простого сиропу розведіть склянку цукру з чашкою води на сковороді на середньому вогні. Після повного розчинення зніміть його з пальника, дайте йому охолонути і помістіть в наливну банку.

— папін
джерело