Які практичні відмінності між використанням чаю з мішечком проти сипучого листя?
Чи є відмінності в якості, вмісті кофеїну тощо? Чому?
Відповіді:
Різниці в якості між чаями зазвичай полягають у виробнику та продуктовій лінійці. Наскільки я можу сказати, немає різниці між чаєм англійського сніданку Twining (наприклад) у мішках або сипучому листі. Вони однакові листя, представлені по-різному.
Однак, і це важлива частина, є різниця в тому, як вони вливаються. Через обмеженість чайного пакетика та надходження води через листя чаю з листям чаю зазвичай вливають швидше, а можливо і краще. Тобто ви отримуєте більше есенції чаю з листя у воду. Існують різні конструкції мішків (наприклад, пірамідні сумки), які намагаються усунути частину цього прогалини.
Перевага чайних пакетиків полягає в тому, що з ними легше працювати, оскільки вам не потрібно напружувати листя з води, ви можете просто взяти пакетик ложкою.
Є чудовий нарис Джорджа Оруелла про приготування «правильного» чаю. Деякі з них - це питання смаку, але його думка щодо настою є, на мою думку, плямою.
Якщо ви подивитеся на якісні китайські та японські чаї, то їх (у рідкісних випадках) не знайдете в пакетиках.
Для цих чаїв важливо мати гарні повноцінні листя, які мають місця для належного вливання, якщо листя занадто запаковані, смак не буде таким.
Так, так, листя більш високої якості, швидше за все, продаватимуться як пухкі листя, але це не означає, що всі сипучі листя вищої якості.
Якщо ви говорите про Lipton, Twinnings та інші великі бренди, то це, мабуть, ті самі листя в іншій упаковці. Якщо ви говорите, наприклад, про Longjing, то вам потрібні сипучі листя. Для пуерських чаїв ви б пішли на чайний торт
На чайній сторінці wikipedia є хороший розділ про чайні пакетики, які я цитую:
Використання чайних пакетиків легко та зручно, що робить пакетики чаю популярними для багатьох людей сьогодні. Однак чай, який використовується в чайних пакетиках, має галузеву назву - він називається вентиляційним або «пиловим» і є відходом, який утворюється при сортуванні високоякісного сипкого чайного листя, хоча це, безумовно, не стосується всіх марок чаю, особливо у випадку багатьох спеціальностей, високоякісні чаї зараз випускаються у формі пакету. [потрібна цитата]
Очевидно, аромат чаю з листя, як правило, вважається вищим, але є кілька інших питань, які слід розглянути.
(1) Як зазначали інші, більшість чайних пакетиків містять чай, який класифікується як "вентилятор" або "пил", що є офіційними умовами для менших шматочків чайних листків. (Для отримання додаткової інформації ознайомтеся з деталями щодо сортування чаю тут .) Однак слід також зазначити, що якщо ви почнете з якісних чайних листків, вентилятори та пил також матимуть кращий аромат. У багатьох випадках я вважаю за краще пити чай, приготований з помаранту високоякісних листя, ніж чай, виготовлений з неякісного цільнолистового чаю (вирощений у поганому місці, зібраний у поганий час тощо). Однак досить рідко можна побачити фанатики високоякісних чаїв, що продаються з їх повною ідентифікацією (майна, рум'яна, класифікація тощо) на ринку роздрібної торгівлі, тоді як на ринку є чимало прикладів неякісних чаїв із цільного листя. .
(2) Через ці менші шматочки певні елементи чаю насправді настоюються набагато швидше. У ряді досліджень, наприклад, відзначається, що чайні вентилятори вивільняють кофеїн швидше, ніж аналогічний чай із цілими листами. Таким чином, щоб відповісти на частину питання ОП, яке ще не було вирішено, можливо, чайні пакетики з меншими шматочками чаю будуть мати більш високий вміст кофеїну за той же крутий час, ніж чай з цілими листками. Аналогічно, інші хімічні речовини часто можуть вивільнятися швидше, що призводить до різного профілю смаку. Таким чином, чайні пакетики можуть зажадати коротших термінів заварювання, ніж розсипчасті листя, щоб уникнути "пересипного" аромату.
(3) Рідкісні, дорогі пакетики чаю іноді містять цілі листові або зламані сорти, а не віяла чи пил. Також можна придбати одноразові пакети, щоб зробити власні. У цих випадках чай, що виробляється, в основному еквівалентний заварюванню чаю в інфузері: чай може настоюватися по-різному, якщо він занадто переповнений або якщо обмежений потік у мішок / нагнітальник. (Однак переважна більшість комерційних чайних пакетів НЕ містять цільнолистового чаю.)
(4) Що стосується попереднього пункту, багато комерційних виробників фактично використовують більше зламаного листя в мішках, ніж у стандартних сумішах. Я не знаю, чи це через справжній чай, який класифікують по-іншому, або якщо в деяких випадках виробники обробляють листя пізніше в процесі, перш ніж їх розфасовувати. Таким чином, хоча я погоджуюсь з іншою відповіддю, що сипучий лист англійського сніданку Twinings та сумка з англійським сніданком Twinings матимуть подібні смакові якості, якщо ви розкриєте чайний пакет, ви часто знайдете набагато менші шматочки чаю, ніж ви знайдете в банка сипучого листя. Я припускаю, що це частково компенсує зменшення циркуляції води в чайному пакетику: менші шматочки забезпечать більш повне заварювання, навіть якщо через мішок буде проходити менше води, ніж циркулює навколо сипучих чайних листя. Отже, смаковий профіль залишається подібним,
(5) Крім очевидної зручності чайних пакетиків (не потрібно проціджувати, порція вимірюється точно), можуть бути ще кілька переваг. Як було сказано вище, менші шматочки чаю в пакетиках можуть заварюватися швидше, навіть якщо баланс смаку вимкнено. Тим людям, які вважають за краще швидко пити чайний пакетик за кілька секунд до випивки, це, мабуть, ефективніше, ніж використовувати настійник з сипучого листя. (Це не те, що я роблю, але я знаю багатьох людей, які роблять це.) Також високоякісні пакетики чаю часто містяться в окремих запечатаних упаковках, які забезпечують простий спосіб збереження ароматного чаю протягом тривалого періоду часу. Чай із сипучим листям, а також пакетики для чаю при неправильному зберіганні можуть погіршитися, тому запечатаний окремий пакет також може бути зручним. (Однак, з іншого боку,зберігання належним чином має тенденцію залишатися свіжішим довше, ніж зламане листя, тому очікуйте, що незапечатані пакетики чаю погіршаться швидше.)
З зеленим чаєм я вважаю, що зелений чай у пакетиках має тенденцію до розвитку дуже гіркої нотки (що мені не подобається) набагато швидше, ніж це розсипчастий листовий чай, і я гадаю, що це тому, що в пакетиках є набагато менші шматочки лист - навіть до порошку. Це призводить до збільшення співвідношення площі поверхні до об’єму, і, таким чином, набагато швидше вливання в мішок. Через це я не можу правильно настояти пакетики зеленого чаю, і якщо мені дуже хочеться насолодитись цим, я повинен використовувати листовий чай, де я можу отримати аромат без зайвої гіркоти.
Чайні пакетики - корисна зручність, але якщо ви хочете по-справжньому гарного чаю, використовуйте гарний листовий чай і робіть це правильно.
(Звичайно, гарний чай повинен бути порошком - на думку спадає японська матча, - але це не звичайний спосіб).
Коли я відвідав чайні плантації Бо в Малайзії, нам показали різні процеси. Там вони сказали нам, що під час розлуки безпосередньо перед упаковкою повні листочки сортуються, щоб продавати їх як чай із сипучим листям. Ті, хто пошкоджується під час процесу, перетворюються на так званий чай "нижчої якості", як пакетики та порошки.
Не впевнені, чи це маркетингова хитрість чи справді це правда, але вони стверджували, що сипучий лист був кращої якості, ніж мішки.
І найчастіше гарний якісний чай, який ви отримуєте, - це також сипучий лист. Тому я схильний сказати це ..
Я п'ю багато кави та чаю, і хоча я можу пити майже будь-який вид кави, я можу по-справжньому насолоджуватися чаєм з повним листям. Моя дружина не може визначити різницю, тому можливо, що я уявляю собі кращу якість (або що я маю кращі смакові рецептори!), Але просто зі свого досвіду це краще, перекинувши руки.
Однак, безумовно, краще, щоб повні листя не залишали стільки «залишків» у вашому чаї на дні чашки. Подрібнене листя чаю іноді може залишати помітні характеристики, які осідають на дні під час заварювання (особливо чаї нижчої якості). Хоча це не впливає на смак, це, безумовно, недолік.
Я сподіваюся, що це корисно!
Чайні пакетики - це просто для зручності. Я індієць, і ми зазвичай додаємо чайні листя в окріп і цукор. Моя дружина смакує зелений чай, і вона купує Twinings, і чай у чайних пакетиках є порошкоподібним або фактично пилом. Я б уникав пакетиків чаю настільки, наскільки можу, до тих пір, поки, якщо я не заварюю чай належним чином у киплячій воді, я не знаходжу смак і аромат до позначки.
Для чаю низького або середнього сорту робіть, як вам подобається.
За якісний чай пакетики є кордоном кордону. Оскільки ви платите за гарний чай, нехай сипучі листя дифундують максимум своїх ароматичних сполук у воді! (Таким чином, настійники чайних кульок теж ганьба.)
Але справді, спробуйте: заваріть той самий чай у целюлозному пакетику і одночасно вільний у чашці, і порівняйте. Оскільки ви проводите експерименти, порівняйте води (водопровідні, мінеральні та джерельні) та температуру. Це три найважливіші параметри.