Як я можу сказати, чи м'ясо було підсолене?

Ми з дружиною їли якусь курку ротиссері іншої ночі, і вона прокоментувала щось на зразок "Я думаю, що вони наварили це, бо я можу скуштувати приправу досить глибоко в м'ясі".

I вона, певно, правда? Чи є надійний спосіб сказати, чи те, що ви їсте, було насичено? Можливо, за допомогою рекламних знаків або забарвлення?

— Чад
джерело

Чи не повинен він смакувати набагато солоніше?

— Брендан Лонг

Насправді це питання також корисне перед приготуванням їжі - якби у вас була попередньо засолена (наприклад, кошерна) птиця, було б безглуздо її розсолити ... Я не знаю, чи могли ви її пересолити. (Я не думаю, що так, якщо рішення було занадто солоним, але я можу помилятися)

— Джо

Цікава (коротка) стаття тут: guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/may/28/foodanddrink.shopping3 . Я не знаю достатньо про розрідження, але, можливо, вони не вмили птицю так добре, як могли.

— тонило

Може, птаху вливали маринад? Я не знаю правильного терміна для цього, але я знаю, що ви можете отримати шприци, які ви наповнюєте маринадом і використовуєте для введення маринаду вглиб м’яса. Для промислових цілей я впевнений, що у них є машини.

— Генрік Седерлунд

@Chad - Я поняття не маю, як працюють промислові машини, але цей метод часто застосовують для впорскування розсолу в м'ясо з певною метою продавати більше води і менше м'яса. З цієї причини мабуть, вони спробують сховати це від споживача, зробивши голки якомога меншими.

— Генрік Седерлунд

Відповіді:

Емпірично ви можете використовувати метр солоності - той, який створений для перевірки резервуарів для риб з морською водою. Єдине інше, що я можу придумати, що приводило б приправу до м'яса - це готування в скороварці. Я вважаю, що деякі продуктові магазини застосовують такий метод на курці, перш ніж закінчити в печиво. Деякі смажені курячі ланцюги також обсмажуються в посудині під тиском, що може дати подібні результати.

— Келлі Адамс
джерело

скороварки у смаженій курці повинні створити певний профіль шкіри та жирову структуру, це не приводить приправу до м'яса. Бринінг ґрунтується на осмозі клітин, тому він фактично переміщує сіль углиб м’яса.

— sarge_smith

Ін'єкція, яка дуже схожа на розсіл, також перемістила б аромат у глибокий.

— justkt

Хороший момент з осмотичним тиском @sarge_smith. Думаю, що враховуючи, що пара в скороварці чинить тиск на 15 фунтів на дюйм на стінки посудини, із Закону Паскаля можна зробити висновок, що він також застосовує 15 фунт / кв. Дюйм проти їжі всередині. Цей тиск може діяти на частини їжі, які менш щільні, ніж вода (як жир).

— Келлі Адамс

@kelly Ви не помиляєтесь, але, на жаль, пара не дуже добре поєднує аромат. Ми смакуємо більшість прянощів - це в основному олії в різних конфігураціях, мало хто з них водорозчинний. Що стосується цього питання, яке стосується солі, яка, як ми знаємо, не розчинна в парі, або океан не був би солоним, а дощ був би, що пси не збирається нікуди їхати. Однак причина готувати в скороварці - це саме так, як ви сказали, щоб пара міняла менш щільні частини, ніж вода, і швидко робити їх та реструктурувати.

— sarge_smith

@Chad - я вважаю, що будь-який спосіб спрацював би. Іншим способом було б видалити якусь небажану частину курки (наприклад, шийку) перед тим, як розсолити, розсолити всі смачні частини, а потім приготувати все разом. Порівнюючи вимірювання обох, слід надати деякі емпіричні дані.

— Келлі Адамс

З куркою ротиссері було б важко з-за способу його приготування. Ароматизатори проникають у нього дуже легко завдяки цілому аспекту процесу приготування, який "нанизаний на колючку", і м'ясо в стилі печива часто готується. Найкращий спосіб це дізнатися - просто попросити кухарів.

— Satanicpuppy
джерело

Ви маєте на увазі, що обкурювання курки забезпечує більше площі поверхні для отримання соків та приправ, або ви говорите, що якимось чином коса насправді надає їй аромат ... чи щось інше?

— Чад

@chad: В основному це як ін'єкція аромату. Зробіть в м’ясі купу дірок, потім збийте його, і аромати будуть проникати глибоко. Однак ви втратите соки, тому більше підходять до цього сорту повільної кулінарії.