Як можна видалити «рибний аромат» з морепродуктів?

Моя сестра дійсно не любить сильний рибний аромат і дуже прискіплива. Чи є якісь ефективні способи приготування морепродуктів таким чином, що зменшує рибний аромат / смак? Якщо "морепродукти" занадто широкі, то будь-ласка, обмежте свою відповідь рибою та креветкою.

Дякую!

Свіжі морепродукти не повинні бути надмірно "рибними". Це, як правило, старші морепродукти, які придбають більш сильний «рибний» запах та аромат.

Однак, є три підходи до "менш рибного" результату:

1. Поглинайте / зменшуйте рибність : ви завжди можете спробувати щось на зразок замочування його в молоці (яке потім можете зберегти, щоб використовувати для рибного бешамелю, коли ваша сестра не обідає з вами). Потім ви можете змити його і приготувати, як тільки захочете. Це повинно допомогти "поглинати" частину рибності і зробити її більш м'якою.
2. Замаскуйте рибність : інший кут полягає в тому, щоб "прикрити" аромат великою кількістю пряної глазурі або часнику / лимона аромати.
3. Виберіть м'які морепродукти : інша річ, яку слід спробувати, - це вибрати рибу з більш м'яким ароматом (наприклад, білу рибу замість чогось на зразок тунця або лосося). Уникайте жирної риби, оскільки вони мають більш сильний аромат. Вибір чогось справді свіжого також підпадає під цю категорію.

Старий фокус індійського субконтиненту - добре промити його, злегка запилити сіллю і порошкоподібною куркумою і залишити на півгодини і більше. Ви можете змити це перед приготуванням або залишити його - куркума є хорошим джерелом дуже бажаного смаку умамі.

Ще одним врахуванням рибності є сам жир. Моя дружина не любить рибний аромат, і тому, коли вона їсть лосось (наприклад), вона насолоджується рожевими частинами, але не любить сірі (які, як правило, біля шкіри, де проживає велика частина жиру). Більшість "рибних" дійсно є саме в цій олії - можливо, незначна непридатність до олії, але, найчастіше, просто саме масло - це те, що не подобається (Google "таблетки з риб'ячим жиром", і ви побачите всілякі коментарі).

Як такий, я готую рибу таким чином, щоб не розганяти олію (так що гриль або пасерування виходить - хоч хороший соус в овочевому бульйоні працює), а потім надаю їй рожевіші частини, зберігаючи жирніші, смачніші частини для себе і малята: як такі, ми обидва виграємо (я стає краще риби, мої діти стають розумнішими, а моя дружина не скаржиться на рибність!)

Я мав "стару сіль" сказати, що саме "м'ясо живота" є смачним рибним. Під час подачі файлів не зрізайте аж до живота. Це здається секретом.

Замочіть рибу, покриту водою, сіллю і цукром на 10-30 хв. Близько 2 ст. Ложки солі і стільки ж цукру при використанні чашки води.

Після замочування промийте рибу, після чого натріть в такій же кількості солі і цукру (як суха натирання). Ви також можете додати трохи чорного перцю, якщо хочете.

Дайте рибі сидіти в мисці, поки з риби не почне виходити масло (30-60 хв). Вилити олію і дати трохи посидіти. Продовжуйте чекати і виливати олію, поки більша частина олії не витягнеться з риби.

Кількість риб'ячості, яку ви витягуєте з риби, залежить від того, як довго ви хочете продовжувати зливати олію. Година-дві гаразд для лосося. Це може зайняти одну ніч в холодильнику для рибних морепродуктів.

Витягнувши олію, дуже добре промийте рибу. Після цього варити або палити.

Мама навчила мене замочувати всі морепродукти в молоці, щоб зняти сильний рибний аромат. Це справді працює!

Змішайте оцет зі свіжою водою, після чого замочіть в ньому рибу протягом 5 хвилин; промити і обсушити паперовим рушником перед маринуванням. Цей спосіб зможе зменшити 50% рибного запаху. Не слід готувати рибу, якщо ви хочете на 100% прибрати рибний запах. Бен

покриття для спецій, солі та борошна, обсмажене в олії рапсу, смажене в каноле, працює як принадність.

Жирну рибу, таку як синюха чи оселедець, можна збалансувати, включивши в процес приготування та / або закінчення соусу кислотні інгредієнти, такі як помідор, лимон чи оцет. Подумайте про це, як зробити виважену вишку.

Я розумію оригінальне питання, принаймні, як це стосується креветки. В Індонезії є слово (де морепродукти завжди на сковороді все ще б’ють) - яке саме стосується неприємного запаху «морського дна» або «тріска» і смаку, присутнього на деяких креветках. Я особливо помітив це на деяких австралійських креветках, хоча я не знаю через вік чи види. Я не пробував запропонований молочний розчин, але замочування солі на ніч допомагає. Що стосується риби, якщо припустити, що все це дуже свіжо, звичайно, різні види риби можуть мати дуже різний запах і смак, тому важливо дізнатися, що це таке. ДОБРИЙ постачальник риби (як правило НЕ yr кутовий рибний куточок) повинен мати можливість порадити.

Виріжте з червоного м'яса ака-лайн і відмовтеся. Для риби, як тунець, який має м'ясо червоного кольору, відріжте темніші червоні порції та відкиньте. Замочування в молоці також діє.