Як приготувати млинці, не поширюючи той жахливий запах спаленої олії?

Я живу в регіоні, де млинці вважаються традиційною їжею, і їх типово готувати в деяких особливих випадках.

Наприклад, зараз хтось вирішив влаштувати вечірку в офісі і пече млинці на іншому рівні будівлі. Я це знаю, бо відчуваю запах спаленої олії з невеликим додаванням нормального запаху щойно випечених млинців. З мого досвіду майже кожного разу, коли хтось намагається приготувати млинці, цей жахливий запах спаленої олії панує над запахом власних млинців.

Я впевнений, що це не звичайний спосіб приготування млинців, але я не знаю, як це вирішити позитивно.

Які точні кроки та ключові фактори для приготування млинців таким чином, щоб млинці здебільшого мали запах, а не запах згорілої олії?

Дуже просто: не спалюйте олію.

Різні жири починають спалюватися при різних температурах (званих "точка диму"). Це може бути не нижче ~ 100 ° C для нерафінованих рослинних олій. Масло також низьке, близько ~ 150 ° С, що нижче температури смаження. Рафіновані рослинні олії мають дуже різні точки диму, залежно від рослини, з якої вони виготовлені, деякі починаючи з низького рівня, як масло, і піднімаються приблизно до ~ 250 ° C (сафлорове масло, олія рисових висівок). Жири, призначені для смаження (пальмовий жир, освітлене масло), також становлять близько ~ 250 ° C.

Отже, дві речі, які вам потрібно зробити, - це 1. Виберіть потрібний жир, і 2. не дозволяйте сковороді занадто нагріватися.

З поживної точки зору, жири з фритюром не дуже корисні, тому я рекомендую використовувати рослинне масло з високим рівнем диму. Якщо ви можете знайти вишуканий сафлор, він ідеальний, але якщо ні, то рапс - також хороший вибір.

Щодо температури, найпростіший спосіб її виміряти, щоб ви дізналися, наскільки гаряча каструля стає в будь-який момент. Під час смаження я використовую інфрачервоний термометр і роблю блискітки при 200 ° C. Якщо у вас немає зручності, ви можете спробувати нагріти сковороду з олією на середній установці протягом тривалого часу (20-30 хв), подивіться, чи не курить. Якщо так, дайте йому охолонути, і почніть знову з нижньої настройки. Якщо ні, збільшуйте налаштування і знову зачекайте. Виявивши налаштування, де ваша олія не курить, ви можете скористатися нею, або ви можете спробувати одне вище (перше, де каструля почне диміти), оскільки тісто кімнатної температури охолоджує масло. Це трудомістко, але вам доведеться це зробити лише один, щоб з’ясувати правильну температуру.

Можна скористатися сковородою з неприклеєним покриттям, але типові покриття з ПТФЕ втрачають непригарний шар при температурі близько 250 ° C, і каструля, яка використовується для смаження, швидко нагрівається набагато більше, ніж це. Це безпечно при використанні при нижчих температурах, але ви не можете смажити млинці при 150 ° C. Тож якщо у вас є керамічна сковорода з антипригарним покриттям (але не той тип, який розпадається від гарячого крохмалю в олії!) Або ви не контролюєте температуру каструлі тісно термометром, краще використовувати сковороду без покриття.

Якщо ви хочете, щоб ваші крепи мали смак вершкового масла, не обсмажуйте їх на вершковому маслі. Натомість тримайте чашку з розтопленим маслом на водяній бані біля млинців. Як тільки один буде готовий, вийміть його з каструлі та використовуйте щітку для скління, щоб злегка намазати маслом з двох сторін.

З антипригарною каструлею потрібно лише дуже мало олії (будь-яка олія буде), одна-дві краплі, рівномірно розподіліть її шпателем. Помістіть млинцеву суміш на сковороді, коли ви побачите, як вискакує неабияка кількість бульбашок, ви можете перевернути та обсмажити іншу сторону.

Ключ до ідеального кольору та губчастої текстури - температура каструлі, використовуйте дуже слабкий вогонь для смаження млинця. Коли ви закінчите перший, використовуйте вологий кухонний рушник, щоб витерти і трохи охолодити сковороду, перш ніж обсмажити другий. Тому що якщо каструля занадто гаряча, млинець легко згорить, якщо центр зовсім не приготований.

Я спробував майже кожен метод, але ось один, який найкраще працює для мене, використовуючи маргарин:

Використовуйте лише трохи вершкового масла для змащування злегка розігрітої каструлі і обов'язково розподіліть її рівномірно ложкою. Потім ви наливаєте в сковороду потрібну кількість млинцевої суміші, дочекаєтеся, коли утворюються бульбашки, і вискочіть перед тим, як перевернути її (використовуйте шпатель, щоб переконатися, що він золотисто-коричневий, як бажано, перш ніж перевернути його.) Потім ви виймете його з сковороду, після якої ви піднімаєте каструлю з плити досить довго, щоб вона охолола на секунду, і ви також можете додати трохи більше масла саме для того приємного золотистого кольору для кожного млинця.

Я стільки разів боровся з цим спаленням і запахом, який виникає разом із цим, і я виявив, що занадто багато тепла - це те, що руйнує хороший млинець, а запах, який приходить разом із ним, настільки відмітний, але цей метод працює для мене + Я отримую бажаний вигляд + чудовий масляний аромат і запах! Сподіваюся, це допомагає.

Уточнити своє масло - не згорить. Не використовуйте вершкове масло для смаження, використовуйте легку кількість криссо в антипригарній паличці. Розтопіть його паперовим рушником. Так грецькі ресторани роблять млинці. І я рекомендую березовий брендовий маслянок. о, крихітко