Я хочу зробити морозиво з домашнього м'ятного шоколадного м'яса, але я не впевнений, який тип шоколаду використовувати. Здається, що чіпси у більшості морозива - це насправді шматочки тонкого аркуша темного шоколаду, який набагато хрусткіший, ніж якщо ви щойно подрібнили шоколадку.
Хтось знає, який тип шоколадних чіпсів використовується в більшості морозива і де я можу їх придбати чи як їх зробити?
Відповіді:
Якщо вони хрусткі при заморожуванні, вони, ймовірно, виготовляються із звичайного складеного шоколаду, а не шоколаду сорту
Ви повинні мати можливість придбати складні шоколадні «чіпси» у будь-якого магазину оптової торгівлі їжею чи магазину для випічки. Вони такі самі, як і в шоколадних кексах
Щоб заморожений шоколад все ще мав шоколад і відчував смак, коли його їдять, його потрібно приготувати з арахісовим маслом (або подібним), щоб при замерзанні ця точка плавлення була більше схожа на шоколад при кімнатній температурі.
Звичайний шоколад "Справжній" може бути схожим на те, щоб їсти олівці
Справжній шоколад з низьким вмістом какао-масла, але високий рівень твердого какао, як правило, заморожується набагато краще
Шоколадні чіпси часто поставляються в мішках по 3 кг або 5 кг, якщо ви не поспішаєте ними користуватися, зберігайте надлишки у морозилці :-)
Я не знаю справжньої відповіді, але я завжди використовую в ній темний шоколад, і це завжди виходить чудово. Це не такий самий досвід, як комерційний м'ятний шоколадний чіпс, але він справді забезпечує цей м'ятний хіт на початку і хрусткий злегка гіркий кінець, який повинен отримати хороший м'ятний шоколадний чіпс.