Які хороші методики приготування печінки?

Не люблю печінку, але тепер мені доводиться починати їсти свинячу печінку через її високий вміст заліза.

Є деякі інгредієнти, які мені не подобалися роками, а потім раптом почали сподобатися, коли я виявив, наскільки вони смачні, якщо правильно їх приготувати. Приклад - баклажан: киньте його в рагу, як є, або обсмажте її, щоб вона втричі всмоктується в олії, і я не хочу її бачити. Бланшируйте її, щоб зменшити гіркоту, висушіть її, перш ніж вона торкнеться жиру, комбінуйте її з розмарином, і він стане однією з кращих овочів коли-небудь.

Мені було цікаво, чи існує якась техніка приготування, яка перетворює печінку на прекрасне частування. Мої найбільші проблеми з печінкою

Принаймні, він так смакує, коли мама чи бабуся готують його, я ніколи не їв його в ресторані.

Чи знаєте ви спосіб пом'якшити ці проблеми? Поради щодо хороших комбінацій, будь то гарніри або трави / спеції, також цінується. Також, який оптимальний діапазон pH? Я схильний використовувати деякі кислотні компоненти через жирного аромату (наприклад, приготувати соус, обезгладжуючи сковороду з лимонним соком), але чи справді це гарне поєднання, і як це впливає на текстуру, якщо кислота додається під час готування ?

Печінка (як і будь-яка субпродукт) повинна бути максимально свіжою. Печінка природно має щільну текстуру, тому надмірне приготування їжі призводить до ефекту сухої шкіри взуття, через що більшість людей ненавидять її.

Намокання його в молоці - це звичайна техніка, але я виростав із олійкою печінку, яку швидко готували на сковороді зі спеційними сумішами (як правило, злегка гострим «каюном» або лимонним перцем).

Я б запропонував переглянути кілька більш сучасних рецептів, щоб побачити, чи зможете ви знайти той, який подобається вашим смакам. Шеф-кухарі, як Х'ю Фірнлі-Віттінгсталл, які прагнуть повторно ознайомити людей з цими менш популярними скороченнями, як правило, мають рецепти, які сподобаються сучасному смаку.

Загальні поради від радості кулінарії (з печінкою):

• Замочіть кілька годин у молоці або гострому маринаді
• Ніколи не напружуйте печінку, готуючи її занадто довго або надмірно нагріваючись
• Ніколи не готуйте за межі ніжності
• Хорошими інгредієнтами, які поєднуються з печінкою, є мадерія , біле вино, сметана, мускатний горіх або чебрець
• Хорошими соусами, які поєднуються з печінкою, є соус Беренез, Барбекю, Ліонез та Масляні соуси, як Лимонне масло або Браун
• Віддає перевагу печінка у молодших тварин, чим світліший колір, тим краще

Ви можете розглянути бланширування печінки, якщо вона все ще має непорушну зовнішню мембрану. Крижану воду збоку, закип’ятити воду, щоб покрити печінку, занурити на мить чи дві, а потім зануритись у крижану ванну, щоб припинити готувати. Ослабте і очистіть мембрану, скибочку, замочіть у молоці стільки, скільки зможете, від декількох хвилин до декількох годин. Висушіть скибочки і дайте їм відпочити, поки ви гриль трохи цибулі та грибів шиїтаке або устриць, вийміть на блюдо. Покрийте їх спеціями або цільнозерновим борошном, обсмажте на тій же гарячій сковороді, що і цибулю хвилин хвилину, переверніть так само і поверніть цибулеву / грибну суміш до гарячої. Приберіть на гарячу тарілку. Помістіть каструлю з горілкою, вермутом або бульйоном і закип’ятіть до суспензії, щоб просочитися на блюді. АБО для підливи, додайте трохи жиру, залишкове борошно і приправи, готуйте до коричневого кольору, додайте рідину або молоко і перемішайте, як божевільний, щоб не було грудок. Смачно!

Re: сіль: у мене ніколи не було проблем із посиленням печінки сіллю; У мене, однак, якщо я переварив його.

нарізати скибочками, покласти на шматочки трохи борошна, обсмажити з цибулею (і беконом, якщо вам подобається). Їжте його з чіпсами (картоплею фрі) і коричневим соусом або соусом.

Це основний англійський кафе.

Не соліть печінку, поки вона не почала готувати на сковороді. Якщо посолити її перед тим, як приготувати, вона втратить частину вологи, а результат буде шкірястим.