Чи заварювання чаю довше призводить до підвищення вмісту кофеїну?

Стандарт ISO для заварювання чаю говорить "6 хвилин". Звичайно, різні чаї мають дуже різні властивості, але ...

Що стосується "середнього товарного чорного чаю" ​​та "середнього товарного зеленого чаю", чи залишить пакетик чаю довше (скажімо, 1 годину чи 1 день), що призведе до більшого вмісту кофеїну в чашці? Скільки?

По-перше, стандарт ISO не призначений для отримання гарної чашки чаю. Він розроблений для створення послідовного тестування на смак, так що жоден виробник чаю не може стверджувати, що його чай не був зроблений «належним чином». Це заголовок "Чай - приготування ліквору для використання в сенсорних тестах"

Що стосується фактичного приготування чаю, так, якщо залишити мішок довше, це зробить чашу чаю сильнішою. Концентрація кофеїну (разом з ароматичними молекулами та всім іншим) повільно буде рухатися до однакової концентрації в листі та у воді. Чим довше ви залишите чайний пакетик / листя у воді, тим ближче до рівноваги ви отримаєте.

Є й інші фактори, які впливають на це, наприклад, температура води, зрізання листя, мішок проти пухкого листя тощо, але тенденція до рівноваги з часом прогресує.

Я не впевнений, де лежить верхня межа цього, але я думаю, що коли чашка холодна, то в цьому все одно немає сенсу. Таким чином, залишити сумку на годину - це небагато. Зазвичай я заварюю чаю 3-6 хвилин, залежно від того, наскільки сильним я цього хочу.

Нещодавно я спостерігав вплив часу приготування на вміст кофеїну в чаї. Ми використовували рідку хроматографію високого тиску для визначення рівня кофеїну в зеленому чаї у зразках, які пронизували протягом 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 та 120 хв. Концентрація кофеїну з часом не виявляла значних тенденцій. Наші результати свідчать про те, що вміст кофеїну не залежить від часу витримки, і натомість кофеїн розчиняється у гарячій воді протягом декількох хвилин після початку чаювання. Сподіваюсь, це допомагає.

Якщо ви шукаєте науковий підхід, у цьому документі є кілька сюжетів, які показують кількість кофеїну, що витягується, залежно від температури та часу. Шукайте етикетку "CA" на малюнках 2-5. Вони просочують мішки протягом 30 секунд за один раз і записують відносну & накопичувальну кількість кофеїну (та інших інгредієнтів), що витягується з чаю.

AFAIK - стандарт ISO не для того, щоб насолоджуватися чаєм, а для того, щоб "скуштувати" його. Більшість людей не заварюють чорний чай так довго

Більшість комерційних чаїв перебувають у стані тонкого помелу (розпушувачі) і їх не слід варити при 95 ° С + вода довше 2 хвилин, інакше гіркі смаки стануть очевидними

Чорний чай з цільного листя можна заварювати при температурі 95 ° C + вода більше 3 хвилин, щоб отримати повноцінний аромат

У чаї мало кофеїну, здатного біопоглинати, від 10 до 70 мг, багато в межах від 20 до 40 мг

Звичайне заварювання виводить більшу частину кофеїну

Як я розумію, для отримання фізіологічної дози (ефект) медично вам потрібно 100 мг +

Чашка кави - це від 100 до 200 мг кофеїну

Тож якщо ви хочете кофеїну, пийте каву

Було проведено ряд наукових досліджень, що стосуються питання про те, скільки кофеїну видобувається залежно від часу заварювання. Мабуть, найбільш цитується це з 1996 року , але дослідження 2008 року (проведене з метою розвінчання міфу про те, що чай може бути без кофеїну 30-секундною крутою) також дає корисні дані з різноманітними чаями.

Щоб вирішити своє питання конкретно, приблизно 70-80% кофеїну видаляється, в середньому, за 6 хвилин крутим окропом або майже киплячою водою. Він буде різнитися залежно від сорту чаю (зелений, чорний тощо) та форми (цілі листя чорного чаю вивільняють кофеїн найповільніше; пакетики з чорним чаєм, які містять чаї, є найшвидшими). Що стосується 30-секундного "методу безкофеїну", то за той короткий час вивільняється лише близько 10% кофеїну, тому він навряд чи ефективний. Вам знадобиться потримати принаймні 5 хвилин або близько того, щоб видалити значну частину кофеїну.

Враховуючи вищенаведене число за 6-хвилинну круту, максимальна кількість, яку можна було очікувати, щоб витягти з більш тривалої крутості протягом годин або днів, складе 20-30% від початкового вмісту кофеїну в листі. Таким чином, ви могли потенційно збільшити кількість кофеїну в остаточному заварі до приблизно 1,25 рази на 6-хвилинну чашку або трохи більше, залежно від сорту.

Однак слід зауважити, що понад 90% кофеїну буде вивільнено за 15 хвилин, тому керувати годинами чи днями не дуже ефективно. Якщо з якоїсь причини ви хочете витягти максимально велику кількість кофеїну з листя, я рекомендую замість цього кілька коротких крутизнів (5 хвилин або менше), можливо, з більшою концентрацією листя. Періодичне вживання прісної води дозволить швидше видобути кофеїн, а також ви уникнете неминучої гіркоти, яка, як правило, виникає від одного тривалого заварювання.

(Я зауважу, що все вищезазначене стосується типового заварювання з відносно гарячою водою. Заварювання чаю з кімнатною температурою або з холодною водою значно збільшить час, необхідний для вилучення кофеїну. дати великим порціям кофеїну розчинитися.)

"Стимулююча дія чаю найсильніша, коли йому дозволено крутитися лише на 2–5 хв., Оскільки кофеїн швидко розчиняється у гарячій воді. Більш тривалі кроки (10–20 хв.) Збільшать вихід катехінів, що зменшує стимулюючий ефект, оскільки поліфеноли пов'язують кофеїн ".

Джерело: Клінічний огляд - Чай, чорний / зелений http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Стимулююча якість чаю більше зумовлена ​​Теоброміном. Я читав один раз на своєму пакеті англійського чаю про те, що «стимулюючі» та «заспокійливі» завари залежать від тривалості заварювання.

Здається, це не виходить: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Особисто 1 мішок на 1 чашку на 3хв занадто сильний. Замість того, щоб скорочувати час заварювання, я збільшую воду на півсклянки (залишається ще гарячішою), отримуючи повний аромат з листя.

Це дослідження стверджує, що вміст кофеїну не змінюється і досягає максимуму за 4 хвилини (закон зменшення віддачі?). (Припустимо, що ви поклали в гарячу воду, дивіться посилання.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Ви можете зробити швидку чашку чаю з «без кафе», пустивши мішок круто менше хвилини, зливши воду, потім наливши більше води і знову даючи їй крутитися. Вилита вода буде містити близько 80% кофеїну. посилання

Тож ви, мабуть, не збираєтеся набагато більше кофеїну з більш тривалого часу.

Ні. Кофеїн надзвичайно розчинний у воді. Так весь кофеїн виходить протягом перших 10 секунд заварювання.

На мій погляд на думку, що кофеїн вийде, як тільки ми носок у воді, і якщо ми будемо тримати більше у воді, то чай призведе до зниження таніну, а кофеїн зменшиться.