Чому ньоккі - це вареник, а не локшина?

10

Нещодавно мені сказали, що ньоккі технічно - це вареник, а не локшина. Що з цього приводить кнокі під категорію пельменів?

noodles dumplings gnocchi

— fbrereto
джерело

І чи це стосується і гнуді?

— Буде Тейт

11

Основна відмінність між пельменем та локшиною, крім форми, - це закваска. Пельмені зазвичай мають або яйце, або розпушувач, щоб зробити їх легшими.

Тут є значне кровотеча в термінології. Це нагадує труднощі визначення "холодець". Ви завжди знаходите контрприклад. Я не був би здивований, якби хтось придумав щось, що називається ньоккі, гночі, кнотчі, що не має закваски. Я можу придумати двох.

Gnocchetti alla romana - це манні «вареники», іноді квашені з яйцем, особливо, якщо вони містять шпинат, але частіше - ні. Саркі з кнотчі - це сухі форми макаронних виробів, схожих на тонкі картопляні гнокі.

— Багатий Армстронг
джерело

яйцеклітини не повинні містити яйця. а також кілька інших видів пельменів східної Європи.

— tkone

Це правильно. Дивіться третій абзац. Що стосується східноєвропейських пельменів, то мова йде саме про кнокі.

— Багатий Армстронг

3

Локшина тонка і подовжена.

Пельмені немає.

Обидва - це прісне тісто, яке готують (часто) у киплячій воді, але, як правило, відмінність має тенденцію до падіння ліній, заснованих на формі.

— tkone
джерело

3

Я відчуваю регіональний мовний розрив тут. У Великобританії локшина зазвичай відноситься до японської / китайської локшини. Ми можемо іноді називати спагетті або тальятелле як локшину, хоча це не було б нормально. Нічого, що не має такої форми, у нас не було б. У мене складається враження, що в США щось подібне до фарфолу можна назвати локшиною.

— стрункий

@slim: Ви робите цікаве спостереження про розрив щодо того, що таке «локшина». Як би ви класифікували farfalle?

— fbrereto

2

@fbrereto Farfalle - це вид макаронних виробів. У Великобританії ви б називали це "формою макаронів" або, як правило, просто "макаронами". Те саме стосується макаронів, ригатоні, пенне, радіатору - усіх тих макаронних виробів, які не мають форму локшини.

— стрункий

@Slim Хоча локшина зазвичай застосовується до витягнутих макаронних виробів, малоймовірно, що в американському фарфолі, манікюті чи макаронах тощо називатимуться «локшиною». Схоже, що «спагетті», що вичавлює все, буде використовуватися для позначення тих не локшин, перш ніж буде «локшина». Макаронні вироби, безумовно, переважні в США.

— mfg

1

@mfg не впевнений, перебуваєте ви в США чи ні, але в моєму куточку країни "спагетті", безумовно, означає лише ту конкретну форму макаронних виробів, тоді як "локшина" часто використовується для позначення будь-якої форми макаронних виробів.

— TJ Ellis

1

Можливо тому, що вони зазвичай не висихають.

Це, мабуть, просто «одна з цих речей» - я не думаю, що існує комітет ISO щодо найменування їжі

— Мартін Беккет
джерело

5

На жаль, існує ... ТК 34 : «Стандартизація в галузі харчових продуктів людини і тварин, що охоплює харчовий ланцюг від первинного виробництва до споживання, а також матеріалів для розмноження тварин і рослин, зокрема, але не обмежуючись ними термінологією, ... "

— Джо

1

Можливо, тому, що ньоккі готуються аналогічно до вареника, кип'ятінням у щось на зразок гарячої води / запасу або на пару.

— нікси
джерело

На відміну від локшини, яку, як правило, готують шляхом ... кипіння у воді?

— Каскабель

'' Вареники - це варені кульки з тіста. Вони засновані на борошні, картоплі, хлібі або мацо, і можуть включати м'ясо, рибу або солодощі. Їх можна готувати кип'ятінням, парінням, варінням, смаженням або запіканням. Вони можуть мати начинку, або можуть бути інші інгредієнти, змішані в тісто. Пельмені можуть бути солодкими або гострими. Їх можна їсти самостійно, в супах або тушкованих стравах, з соусом або будь-яким іншим способом. У той час як деякі пельмені нагадують тверді води варять тісто, такі як галушки, інші , такі як Wontons нагадують фрикадельки з тонким покриттям з тіста «». En.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— nixy

1

Загалом є два основні класи пельменів. На основі картоплі і квашеного тіста.

Клетки, як правило, підпадають під першу категорію, поряд із традиційними картопляними пельменами в центральній частині Європи, деякими сортами німецького "шпателя", словацькими "халуськими" тощо.

Другий сорт пельменів складається на основі тіста, іноді строго на основі борошна / яєць, іноді збагаченого булочками, але майже завжди квашеним.

Інше правило сортування, яке застосовується, - це товщина тіста. Всі макаронні вироби / локшина зроблені з ТОНІХ пластин з тіста, чи варені варені, як кульки, пам’ятки свіжого тіста безпосередньо у киплячій воді, або довгі циліндри, які нарізаються після подачі.

0

Кльошки можуть мати в них картоплю; Я не думаю, що локшина ніколи не робиться.

— Тім
джерело

3

Але багато вареників не мають картоплі, і багато локшини мають щось інше, ніж пшеницю.

— Каскабель