Я хочу замінити свій посуд> 10-річний Calphalon антипригарний посуд. Я бачу, як неприклеєна поверхня сходить з каструль, і я починаю турбуватися про те, яка частина цього потрапляє в нашу їжу.
Мені подобається простота очищення посуду з антипригарним посудом, але я з обережністю купую її знову. Потрібно вибирати антипригарну чи ні?
Відповіді:
Я з @Ward - мені подобається, що я можу розігріти сковороди в ті часи, коли навіть знебарвлення не працює. (хоча, я виявив, що якщо ви коли-небудь забудете про запас, який ви намагаєтеся зменшити ... спалювання курячих кісток - неприємний запах і буде плямувати навіть нержавіючу сталь).
У мене є якийсь антипригарний і навіть антипригарний вок з плоским дном (з циркулона, але потім, я також використовую електричний, так що можливо, я не отримую достатньо тепла, щоб зруйнувати його; я також ніколи не -нагрійте його без масла, так як ніколи не слід нагрівати суху посудину, що не приклеюється).
Я б сказав, щоб подивитись на те, як замінити ваш набір на шматочки - які предмети ви готуєте, які справді потребують антипригарних, і на якій сковороді ви готуєте його? Можливо, замініть ваші більш збиті речі на щось, що не є антипригарним, спробуйте приготувати його, і подивіться, як добре ви любите готувати з ними - можливо, вам це не сподобається, і краще буде бути поза вартість лише шматка чи двох, ніж цілий комплект. Можна навіть спробувати кілька різних матеріалів - чавун, нержавіюче, анодований алюміній тощо.
Також може знадобитися небагато часу, щоб звикнути до приготування їжі за допомогою антипригарного. Однією помилкою, яку я бачив у людей, є те, що вони не дають своїм каструлям достатньо часу для попереднього нагрівання. (Я думаю, що саме Фругальний гурман сказав: "Гаряча сковорода, холодна їжа, їжа не прилипне" ... що не зовсім вірно, але у вас буде набагато менше проблем з гарячою сковородою).
Я не збираюся вступати в суперечки про тефлон та пов'язані з ним хімічні речовини та про те, чи отримуєте ви їх в організмі з посуду чи ні. Я думаю, що це може бути певним ризиком, так що, як я не використовую алюмінієві горщики (як це було в моїй родині, коли я був дитиною), я не використовую тефлоновий посуд.
Я використовую посуд з нержавіючої сталі, тому що мені подобається чистити її чистою, тому що є тонни доступного посуду з нержавіючої сталі з хорошими товстими основами для рівномірного розподілу тепла, а тому, що якщо ви використовуєте олію, як олія виноградної лози, ви можете нагріти її досить, щоб нержавіюча по суті є антипригарним. Крім того, ви можете використовувати будь-який посуд з ним, не повинен бути кремній чи деревина, або пластиковий шпатель, який може або не може плавитися.
Іноді, коли я роблю омлет, мені б хотілося, щоб у мене була хороша тефлонова сковорода, але це приблизно тоді, коли я її сумую. Я думаю, що єдиний тефлон, який у мене залишився, - це гриль типу Джорджа Формана, який я використовую для бекону.
Правильний інструмент для правильної роботи. Антипригарний засіб відмінно підходить для млинців, яєць або бутербродів з сиром на грилі, сталь відмінно підходить для запікання м’яса і вміє щось змішувати прямо на сковороді, чавун чудово підходить для повільного приготування і смаження.
Я думаю, що дуже мінімальний набір рішення - це чавунна сковорода та велика сковорода з нержавіючої сталі та сталева соусна соус. Додавання сковороди з антипригарною / квадратною та середньою сковородою допомагає закруглювати набір.
Не купуйте великий набір будь-якого виду посуду, купуйте посуд відповідно до завдань, які вам потрібні! Для більшості цих завдань протипригарні поверхні не можуть впоратися з потрібним високим нагріванням, а зношуються і стають надлишковими. Оскільки ви не можете належним чином їх очистити, як тільки покриття руйнується, каструлі з антипригарним очищенням насправді важче чистити.
Таким чином, ви хочете, щоб паличка була лише там, де вам це абсолютно потрібно, це для яєць, крепів, делікатної риби та крохмалистого матеріалу, що висихає на металевих поверхнях і болить відтерти. По крайній мірі вам потрібна каструля з соусом і антипригарною каструлею.
Я думаю, що ідеальний посуд для кухні:
Я б неодмінно пішов на чавунну сковороду. Прочитавши цю публікацію в блозі про сіль і жир - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet, я вирішив дати їй піти. Я взяв його з місцевого магазину для кемпінгу за 20 доларів (AU). Після правильного приправлення це напрочуд антипригарне.
Я використовую його останні кілька місяців і готую все - із млинців, чилі, каррі, сосисок та курки - все без проблем.
Єдиний недолік поки що - це може зайняти деякий час, щоб нагрітися, і якщо йому стає занадто жарко, він, як правило, викурює весь будинок.
Тим часом тому ми стикалися з подібними проблемами і дали шанс чавунним каструлям старого стилю. Треба сказати, що кожна [штучна] антипригарна поверхня намагається конкурувати лише з природними властивостями чавуну (загартованого сіллю) + тонка поверхня масляної плівки. Вже три роки, як ми користуємося чавунними каструлями без проблем. Однак вони досить ніжні (не з нержавіючої сталі) - ви повинні зберігати їх сухими і без їжі, що залишається всередині, не готуючись.
Існують деякі антипригарні поверхні нового покоління, що з'явилися на ринку протягом останніх 3-5 років. Виробники заявляють, що ці покриття не є ПТФЕ, стійкими до високих температур (до 450 ° C / 850 ° F).
Мені довелося замінити стару сковороду з тефлоновим покриттям кілька місяців тому і вибрав Green-Pan з термолоновим покриттям. Перші враження після декількох місяців використання: покриття досить тонке і не липке для приготування яєць навіть без масла (деякі статті вказують, що ці керамічні покриття більш липкі, ніж звичайні старі покриття на основі ПТФЕ). Якщо ви точно хочете сковороду з антипригарним покриттям, я б спробував один із них з покриттями наступного покоління.
Повний набір посуду з антипригарним покриттям, ймовірно, зайвий. Для більшості наших рецептів ми використовуємо або велику, напівглибоку каструлю з антипригарним покриттям, або глибшу алюмінієву сковороду. Найбільшою причиною вибрати один за іншим для даного рецепту є форма, але деякі рецепти виграють від більш високих температур і додаткової потужності коричневого покриття сталевого покриття, а інші досить липкі, щоб краще працювати з поверхнею, що не приклеюється.
Єдиний інший посуд, який ми не використовуємо, - це дуже неглибока квадратна сковорода, майже решітка для млинців. Однак він показує свій вік і, можливо, його слід замінити. Покриття на антипригарне покриття було незначним бонусом, що дозволяло нам використовувати менше масла, але я б не вважав це істотним.
Для приготування будь-чого з великою кількістю рідини, антипригарне покриття є абсолютно марним, тому все, що має дійсно високі сторони, повинно бути металевим покриттям. Невеликий бонус посуду з чистого металу, без будь-якого пластику на ручках, - це можливість використовувати його в духовці, якщо це вплине на ваше рішення.
Коли ви смажите дуже делікатну їжу, особливо рибу, ви не можете побити сковороду. Хоча для всього іншого найкраща нержавіюча сталь, оскільки ви можете нагріти її набагато вище і не потрібно турбуватися про її вискоблювання.
У минулому я був власником каструль і запіканок з неприклеєними, але, як вони погіршилися, я замінив їх нержавіючою сталлю, оскільки не міг згадати жодного разу.
Чавун - найкращий посуд, який ви можете отримати. Заходьте до будь-якої серйозної французької кухні, і це чавун весь шлях. Однією з найкращих речей, які я коли-небудь робив, було придбання страви з запіканки Le Creuset, їжа смачно дивовижна і її так легко очистити.
Це дорого, але посуд з чавуну прослужить вам усе життя, і ви будете любити його використовувати.
Особисто я б вибрав важкі горщики та каструлі з нержавіючої сталі, які ви бачите на професійних кухнях, оскільки вони прослужать довго, ви можете вичистити їх за допомогою шкурки, щоб очистити їх, якщо у вас щось згоріло, і вони очищаються досить легко навіть якщо ви робили іриси чи якісь інші роботи з цукром.
Крім того, що речі Le Crueset чудові.
Руки вниз, керамічна лінія Cuisinart Green Gourmet - найкраща варильна поверхня, яку я коли-небудь використовував. Він добре працює при сильному або низькому нагріванні, дуже антипригарний, у ньому немає тефлону, форми надзвичайно добре розроблені, і вони досить доступні за ціною. Мені особливо подобається дверцята з двома конфорками, яка має алюмінієву основу для рівномірного прогрівання тепла і має ідеальний розмір і форму для приготування великої кількості продуктів для сніданку. Він також має зубчастий куточок для скидання зайвої мастила.
Деякі з моїх після року або близько того накопичили залишки (я думаю, це залежить від того, які жири ви використовуєте для приготування їжі - я уникаю кулінарного спрею за будь-яку ціну, але навіть інші жири згодом накопичуються), але поверхня каструлі Надзвичайно важко, і я зміг повернути їх до першочергового стану за кілька хвилин з маленьким товаришем бармена та нейлоновою колодкою SOS. На відміну від тефлонових каструль, ви можете дійсно їх очистити, не пошкодивши каструлю.
Деякі люди мають реакції на посуд з антипригарним посудом, особливо якщо нічого не кладуть у сковороду і вона нагрівається. Також папуги і птахи можуть загинути від парів порожньої сковороди, що не приклеюється. Зараз є варіанти, в яких використовуються різні покриття, і зазвичай їх класифікують під "зеленими сковородами".