Те, що ви спостерігаєте, називається синерезом . Більшість гелеутворювачів, таких як желатин і агар, як правило, втрачають воду з часом, особливо в міру підвищення температури (тобто від холодильника до кімнатної температури).
Що насправді відбувається, це те, що квадрати висихають і виштовхують воду на поверхню, через що цукрова пудра намокає або навіть вбирається (крохмаль у цьому цукровій пудрі тримає її прилипання до желе).
Желатин, будучи термореверсивним, ви можете просто розплавити його і встановити знову; це буде трохи з приємного боку через підвищення цукру, але в іншому випадку прекрасно. Звичайно, ви просто закінчите ті ж результати. Потрібно додати стабілізатор.
Ксантанова камедь дуже добре контролює синерез і її досить легко отримати в магазинах здорової їжі або навіть супермаркетах. Додайте дрібку цього, і ви отримаєте набагато стабільніші результати. Ще однією добавкою, яку я використовував для стабілізації турецької насолоди на основі агару, є камедь із сарани (рож), хоча я не впевнений на 100%, чи добре це працює з желатином.
Іноді можна просто дати їм висохнути - періодично протирати зайву воду з поверхні і сподіватися, що вона стабілізується. Але будьте обережні; якщо він не стабільний, тому що ви не вживали достатньо желатину (або не вживали достатньо міцного желатину), тоді ви можете замість цього отримати кашку з goo. Тож якщо ви плануєте спробувати це, уважно стежте за цим.
Особисто я рекомендую підкинути все це в горщик, розплавити, підкинути трохи ксантанової камеді і знову встановити. Це буде добре.