Чому мої гамбургери закінчуються кругло?

Коли я обсмажую або грилю свої гамбургери, я закінчую бургерами, які круглими посередині.

Я перемелюю власну яловичу суміш і формую мої пиріжки однакові щоразу. Коли я готую свої гамбургери на сковороді, я не отримую округлі котлети.

Що робить гамбургери округлими і меншими при обсмажуванні / грилі, але не при приготуванні каструлі?

Я не впевнений, що змушує лук бути більш вираженим від одного способу приготування їжі проти іншого, але рішення - поставити відступ відбитка пальця в середині, створюючи легку «поніковану» форму. Це допоможе вам отримати потрібну форму «пиріжка».

Різниця - це, мабуть, рівень тепла, який подається на гамбургери. Сковорода на сковороді нагрівається лише однією стороною і, ймовірно, не настільки інтенсивна, як спосіб приготування страви / гриль.

Я завжди використовую котлетний прес, коли роблю свої гамбургери, оскільки він їх дуже добре ущільнює і допомагає бути менш круглими.

Це майже такий же ефект, як і смаження Балоні (так, подумайте про те, щоб повернутись до коледжу) - якщо ви використовуєте тонкі пиріжки, покладіть невеликі шматочки в три місця, і ефект барботажу зникне.

Здійснення відступу спрацьовує, але я вважаю за краще пробивати отвір на всьому протязі своїм рожевим пальцем. Отвір зникає під час готування.

Крім використання пиріжкового преса, як запропонував Брайант , заморожування пиріжків спочатку допомагає їм утримувати форму, поки вони не приготуються достатньо, щоб бути самонесучими.