Ні, цвіль на м’ясі не особливо погана. Це не з'їсть ваші нутрощі. Але все - таки, цвіль м'ясо це гірше , ніж запліснявілі рослини.
Сама цвіль не є серйозною турботою про здоров'я. Це не може викликати хворобу і не росте в шлунку людини. Є деякі види, які виробляють метаболічні побічні продукти, отруйні для людини, і це означає, що ви не повинні їсти пліснявину їжу, оскільки ви не знаєте, який тип цвілі є, якщо ви не знаєте, що тип доброякісний, наприклад, у шматок сиру Рокфор. Але якщо ви бачите пліснявий овоч і викидаєте плісняву частину плюс щедру частину здорової на вигляд тканини (цвілеві «коріння» невидимі без мікроскопа, те, що ви бачите на поверхні, - це лише її «квіти»), у вас є несуттєвий ризик заковтування невеликої кількості цвілі, але ймовірність того, що вона містить токсини, досить сильні, щоб викликати симптоми, дуже і дуже мала.
Проблема полягає в тому, що цвіль росте в тих же умовах, що й бактерії, лише повільніше. Коли їжа зберігається в неналежних умовах (або занадто тривалий час при належних умовах), якщо цвіль починає рости і досягає стадії, коли її видно, в цей час всі бактерії, здатні рости на цій їжі, розмножиться в немислиме чисельність (пам’ятайте, бактерії ростуть експоненціально, часто цикл покоління складає від 20 до 30 хвилин).
І рослини, і м'ясо в нашому постачанні продуктів харчування мають певний шанс зараження такими хвороботворними організмами, як сальмонела, кишкова паличка та щось стійке до СА (це не тільки MRSA, що погано для вас, стафілокок може бути стійким до будь-якої кількості окрім метициліну). Але вони ростуть на білках, а не на овочах (наскільки ваша логіка щодо цвілі). Таким чином, ви досить безпечно їсте ретельно вимитий овоч - навіть якщо в ньому є деякі хвороботворні мікроби людини, їх буде лише декілька, навіть через дні зберігання в холодильнику, і імунна система майже кожного може впоратися з цим. Але якщо ви їсте м'ясо, яке залишалося в умовах, сприятливих для мікроорганізмів, досить довго, щоб цвіль створювала видимі плями, ви їсте колонії бактерій, що налічують мільярди, навіть після того, як відрізаєте плісняву.
Насправді, мабуть, було досить багато годин або днів, перш ніж цвіль стала видно. Нагрівання до встановлених температур не гарантує, що всі бактерії загинуть, це забезпечує, що після гіпотетичного забруднення залишиться живим лише одна з 1 000 000. Але якщо їх залишити в горщику, повному їжі, ці бактерії, що залишилися, можуть почати розмножуватися і досягти попередніх чисел через кілька поколінь. Тож пам’ятайте про час, який приготована їжа проводить у холодильнику, навіть якщо ви не бачите і не відчуваєте запаху. Але якщо ви бачите цвіль на м’ясі, це означає, що всі розумні межі ризику його вживати в їжу вже давно перекреслені. Просто киньте його, періодично.