Чи потрібно мити м’ясо перед підготовкою?

Я навіть не пам’ятаю, де я це навчився, але я завжди вважав це загальновідомим: Перш ніж шматок м’яса приправляється, або його роздають на тендері (вибачте, не знаю англійського слова для цього), або маринували або викинутий на сковороду або землю, його слід спочатку помити під краном, а потім погладити насухо. Коли я думаю про це, для мене це теж має сенс, бо бактерії завжди знаходяться на поверхні м’яса, ніколи всередині. Тож я не думаю, що це пережиток часу, коли хтось отримав криваві надрізи від сільського сільського м'яса, але це стосується і сучасних м'ясних шматків, що продаються на поглинаючих колодках.

А потім я прочитав це питання , яке передбачає погладжування (але не згадує прання). Більшість відповідей та зауважень, схоже, вказують на те, що погладжування не завжди вважається необхідним, і не згадується про миття м'яса чи капаючої води під час прання. Насправді, відповіді та коментарі не мали б особливого сенсу, якщо припустити, що м'ясо було щойно промите.

Тож миття обов'язкове, це необов'язково, але гарна ідея, це просто марно, чи у неї навіть є недоліки для м'яса?

Це ні необхідна, ні особливо гарна ідея; це мало що дозволяє видалити бактерії з поверхні м’яса (яке ви збираєтеся готувати, пам’ятайте) і ризикує розпорошити / капати бактерії по всій кухні.

ФССН є стаття про нього тут :

Мити сиру птицю, яловичину, свинину, баранину або телятину перед приготуванням не рекомендується. Бактерії в сирому м’ясі та птиці можуть поширюватися на інші продукти, посуд та поверхні.

Єдиним винятком буде щось на зразок вакуумного м'ясного мокрого віку, з якого потрібно видалити сіль, але це питання переваги.

Я ніколи в житті не мив шматка м’яса, і я все ще тут!

Я завжди погладжую м'ясо сухим, але ніколи не мию його водою. Я вважаю, що полоскання призведе до змивання великої кількості крові та м’ясних соків, залишаючи менш смачне та менш соковите м’ясо. У мене був друг, який не любив "криваве" м'ясо, і вона його так сильно вимила, що виглядало блідо-рожевим. Потрібно сказати, що він не дуже смак і мав дивну текстуру.

Я вимиваю кров з кріо-вакуйованих скотчів та портьєрів, коли порціюю м'ясо. Я також ретельно промиваю грудну порожнину цілих курячих і рибних рамок, щоб видалити органи і тромби.

Не потрібно мити м'ясо та морепродукти, які ви купуєте готові в супермаркеті чи м'яснику (за можливим винятком живих мідій).

Кури ми завжди миємо в Єгипті, спочатку розтираючи борошном і сіллю, потім промиваючи водою та / або замочуючи у воді з додаванням трохи оцту. Яловичину, якщо вона розфасована, я готую безпосередньо, не мию. Курячу печінку та ін., ... замочіть у воді трохи оцту, ретельно процідіть перед приготуванням.

Будь-яке слизьке або смердюче м'ясо / рибу будь-якого виду, навіть трохи, я негайно викидаю / компостую. Обережно з повторним заморожуванням, не рекомендується. Розморожуйте в холодильнику на ніч.

Але у мене є друзі, які наполягають на тому, що все м'ясо потрібно мити перед приготуванням.

Вибачте, немає жодного способу, який я б НЕ мив курку раніше. Ми миємо курку з початку часу і раптом курячий сік поширюється скрізь. Якщо ви обережні, це добре. Я цим займаюся все своє подружнє життя, і ніхто з нас НІКОЛИ не хворів від перехресного зараження.