Чому масло зазвичай позначається як «солодкий крем»?

Більшість (або навіть все?) Масло, знайдене в продуктовому магазині, має назву "солодкий крем". Чи є різниця між цим і іншим видом крему, і якщо так, то що це?

Це означає, що масло виробляється з вершків, які не зброджувалися. Масло з ферментованого крему відоме як "культивоване вершкове масло", і воно має чіткі кисломолочні ноти. Солодке вершкове масло смакує, добре, солодке, і якщо воно з дійсно гарного свіжого молока, то ви зможете скуштувати трав'яні ноти. Обидва вони хороші по-своєму.

"Солодкий крем" такий же, як "крем" (на відміну від сметани).

Таким чином, вони кажуть вам, що масло виготовляється з вершків, який природно багатий на жир.

Там, де я живу в Німеччині, часто зустрічаються обидва типи, і вони явно продаються як дві різні речі Süßrahmbutter (солодке вершкове масло) солодше і жирніше, ніж Sauerrahmbutter (вершкове масло).

Я зробив кілька досліджень щодо того, як виробництво відрізняється: молоко спочатку проходить через процес центрифугування для відділення крему від знежиреного молока. Крем потім пастеризується при температурі 90 ° -110 ° С і потім залишається в спокої протягом 3 - 29 годин.

Цей процес дозрівання відрізняється тим, що спосіб виробництва двох видів вершкового масла відрізняється: для культивованого вершків крем перемішується протягом одного дня разом з різними видами бактерій, культурою натуральних молочнокислих ферментів, розщеплює жири і цукру і дає це особливий смак. Крем для солодкого масла просто перемішується протягом дня або близько того без додавання будь-якого стартера.

У Німеччині законно додавати до 16% води протягом всього процесу.

EDIT: джерело [Німецька]

Моя бабуся по батькові (яка жила в горах Північної Кароліни) мала лише одну корову молока. Щоранку і ввечері мій дядько доїть цю корову. Моя бабуся зняла б крем і поклала його у великий глиняний горщик (який мав вершину на ньому, і його тримали в кутку кухні). Молоко поміщали в холодильник і використовували для пиття або для приготування їжі (будь-яке молоко, яке не використовувалося в цей день, пішло на свиней).

Незалежно від того, який сезон був, крем не був поміщений в холодильник. Через пару днів крем обсипався, і вона використовувала пристрій, який виглядав би гігантським яйцем, з прикріпленим електричним шнуром, щоб збудити вершки для приготування масла. Цей процес залишив той самий "продукт", який, природно, трапляється, якщо крем збитий занадто довго. Звичайно, пристрій, який вона використовувала, була сучасною версією дерев'яного масляного відтоку, яку вона навчила використовувати як молоду дівчину. Сироватка, що залишилася від цього процесу, потім охолоджувалася і використовувалася як пахта (як вона отримала свою назву). Я пам'ятаю, що масло, як темніше жовте, ніж солодке вершкове масло, з гострим ароматом.

Моя бабуся по матері (яка виросла в Пенсільванії і знала лише солодке масло з світло-жовтим, майже білим кольором), сперечалася з моєю матір'ю, що моя бабуся по батькові, мабуть, використовувала барвник для досягнення темно-жовтого кольору, який мама розповіла їй. Через пару років, коли вона відвідувала моїх батьків і дивилася, як моя бабуся робить масло, вона була здивована кольором і ароматом.

Тепер, якщо у вас немає корови, важко зробити масло таким чином. Я можу уявити, можливо, якщо б ви додали кислоту для зберігання куплених важких вершків, це можливо. Але, внаслідок процесу, який робить молоко "безпечним" для продажу, дуже важко змусити вершки сліпати. Це ускладнює досягнення того смаку, який я пам'ятаю.

Я дозволив крему сидіти на лічильнику протягом декількох днів, і в результаті масло смак прийшов близько. Там було ще кілька кроків, щоб зробити мою бабусю масло, але вони не є суттєвими для цієї теми. Я сподіваюся, що хтось, хто запитає це питання, отримає трохи більше розуміння з цього питання з мого власного досвіду.

Згідно з третім додатком "Промислова олія та жирові продукти Бейлі", масло було б класифіковано як солодке або дозріле. Зріле масло отримували своїм смаком хімічним з'єднанням діацетилом, який був побічним продуктом різних комерційно доступних штамів стрептококів.

Масло "солодкого крему" смачніше смакує ніж несолодкий крем, оскільки не містить (або має набагато менше) солі.