Я починаю вирощувати власні трави і хотів би зібрати щось подібне до "італійської приправи", знайденої в продуктовій спеційній секції. (Це простий спосіб додати більше аромату до макаронів.)
Чи існує загальноприйнятий перелік інгредієнтів та пропорцій, чи він відрізняється між компаніями, що займаються прянощами?
Відповіді:
Оглянувши деякі сайти рецептів і перебравши перетин того, що більшість з них вважає "основними" спеціями (і не виключаючи тих, які з'явилися у занадто багатьох "варіаціях" списках), схоже, що канонічні такі:
Я не можу поставити +1 Петру V через свою погану репутацію, але він правий: в італійській кулінарії ви не їдете на суміш, те, що ви шукаєте, - це баланс між кількома інгредієнтами, як правило, різними продуктами харчування: однією крупою , один овоч, одна спеція, наприклад.
Основна пряність (або свіжа трава) - петрушка: вона настільки поширена, що її використовують і в образній мові, подумайте про знаменитість, яку ви бачите всюди, як петрушку.
Свіжий базилік - обов’язковий варіант для соусу з спагетті, а свіжість, як сказав Петро V, - єдиний варіант.
Я ніколи не чув про червоний перець в італійській кулінарії; Я купив міну під час подорожі по Азії і використовую її для азіатської їжі. Чорний перець - для соусів і м'яса, білий перець - для риби.
Орегано, чебрець, майоран є поширеними, і вони зазвичай не змішуються. Орегано широко використовується на вершині деяких піц, особливо коли в них зверху є анчоуси, каперси та / або оливки.
Для піци маргарита потрібен свіжий базилік.
Розмарин, лавровий лист і шавлія зазвичай використовуються разом з м'ясом або квасолею / сочевицею: в цьому випадку ви часто готуєте букет, зв’язуючи разом кілька маленьких гілок з цих трьох трав за допомогою вареного шнурка і даєте букет деякий час відпочивати у вашій підготовці.
Напевно, слід додати насіння фенхелю до списку найпоширеніших італійських спецій.
Я аплодую зростанню вашої спеції!
Але я б рекомендував вам не змішувати свої спеції в домашній італійській суміші приправ з кількох причин.
По-перше, деякі основні суміші краще сухі, як орегано - орегано потрібно висохнути, щоб досягти повного аромату. Інші, як-от Василь абсолютно висмоктують висушені, а за смаком - краще свіжі. Більшість спецій краще смачні.
По-друге, більшість законних італійських страв не вживає великої суміші спецій. Класичний італійський соус для спагетті насправді просто: перемелені помідори, оливкова олія, червоний перець, сіль. І це неймовірно гарна та безперечно «італійська» дегустація.
Якщо ви з’їдете з розуму, можете кинути в макарони кілька зірваних листя базиліка. Можливо, ти дістаєшся куди я йду з цим - зазвичай італійці готують зі свіжими спеціями, намагаючись вивести окремі аромати. Маючи власний трав'яний сад, ви швидко потрапите туди, тому не турбуйтеся про те, щоб зробити суміш. (Але вирощуйте всі перераховані тут спеції, ви їх будете використовувати!)
Я думаю, що зазвичай це базилік, майоран, орегано і шавлія, як правило, у співвідношенні 2: 2: 2: 1, хоча він може відрізнятися, а іноді містить і розмарин.
Я б також кинув лавровий лист, а також сушені червоні чилі. Я думаю, що стандарти - це базилік, чебрець, орегано і майоран ... Розмарин не завжди вважається італійським.
базилік, орегано, петрушка, розмарин, чебрець, майоран, шавлія, морська сіль, чорний перець.
Ми використовуємо майоран, орегано, базилік, чебрець і лавровий лист по-італійськи. Якщо у вас немає свіжого, то, можливо, обсмажте сухі приправи разом у гарячій чавунній сковороді, висушіть.
Основні три приправи - орегано, петрушка та базилік. Для інших можна використовувати розмарин, чебрець, майоран, шавлія, морську сіль, чорний перець, трюфельну сіль.