Відповіді:
згідно з книгою консервування балу (перефразовуючи) ...
JAM виготовляється шляхом варіння подрібнених або нарізаних фруктів з цукром, і виготовляється з одного фрукта або комбінації фруктів, є розповсюдженим та твердим, але не матиме форми банки.
JELLY виготовляється з соку, процідженого з фруктів, зазвичай готують таким чином, щоб він залишався кристально чистим, і досить желатинізований, щоб утримувати форму, коли виймається з банки, але все ще можна розповсюджувати.
ПРЕСЕРВИ - це фрукти, консервовані з цукром, тому він зберігає форму, прозорий, блискучий, ніжний і пухкий. сироп, як правило, має консистенцію меду, і справжній заповідник не буде зберігати свою форму, коли його відкладають з банки.
щоб додати плутанину, я також додам їх описи ...
КОНСЕРВИ, які схожі на варення і складаються з комбінації одного або декількох фруктів, горіхів та родзинок, готують до тих пір, поки він не спливе на ложці.
МАРМАЛАДИ - це м'яке желе, що містить шматочки фруктів і шкірку, рівномірно суспендовану в прозорому желе. за структурою схожий на варення.
З статті VQR Грегорі Макнамі :
Желе здебільшого складається з желатину, пектину або якогось іншого желюючого агента, який додають до фруктів, які були варені до тих пір, поки він не стане м’яким і його тверді речовини не проціджуються, часто до прозорості.
Варення готують як желе, але тверді фруктові тверді пюре або пюре і зберігають у суміші.
Консерви аналогічно містять варені фрукти, за винятком того, що фруктові тверді речовини залишаються шматками, а не пюре.
З практичної точки зору желе не повинно мати насіння, хоча варення може бути. Я заперечую проти текстури малинового варення і віддаю перевагу желе, але насіння в полуничному варенні мене не турбують.
WiseGeek має чудову статтю про це, яка також стосується харчової цінності та загального вживання.