Чи зношуються хонінг сталей?

21

У нас набір ножів, якому приблизно 15 років, і, як ми відточували ніж сьогодні ввечері, виникло питання. Чи зношуються стани хонінг протягом багатьох років? Чи слід їх замінювати? Якщо так, то як часто?

equipment knives

— Марта Ф.
джерело

5

Вони або виготовлені з поверхневої загартованої сталі, яку неможливо реально заточити, або з'єднані з вольфрамовою або алмазною крупою, знову ж таки неможливо реально замінити

Більшість сталей просто потребує гарного очищення; замочіть сталь у теплій мильній воді на деякий час, а потім дайте їй агресивний скраб пензлем з капронової щетини. Ретельно просушіть

Якщо він все ще не відточується добре, то, можливо, саме час придбати новий?

Я використовую поверхневу загартовану сталеву поверхню, загартовану в срібло, 70 років і все ще чудово працює. Він виглядає досить побитим, мав поверхневий іржу, але завжди повертає ніж до життя

Гарна сталь

У мене є коротка переносна алмазна сталь для кемпінгу, якій менше 5 років, і вона вже майже марна

Не така гарна сталь

Здається, немає єдиної думки щодо того, що саме сталь хонінгу робить для краю ножів. Але для мене це дуже тонкий файл, тому він з часом зношується. Враховуючи нормальне використання у побутовій ситуації, це може бути дуже довго

— TFD
джерело

Домовились, що вони можуть зношуватися, але це неправдоподібно, якщо ви використовуєте їх належним чином для тренування краю майже гострого ножа, а не відштовхуючись, намагаючись загострити тупий ніж.

— bikeboy389

2

Крім того, я не вважаю, що алмазні / вольфрамові піски є справжніми сталями, оскільки вони призначені для видалення матеріалу, а не справжнього краю. Якщо ви ставите їх до одного класу з традиційною сталлю, ви отримуєте той брак консенсусу щодо того, що робить "сталь". Але якщо ви відокремлюєте відтоки від сталей, я сумніваюся, що в чомусь багато плутанини.

— bikeboy389

1

@ bikeboy389 Що ви маєте на увазі під "окремими відтоками від сталі", терміни - "хонінг сталі". Стверджується, що алмазна сталь працює як медонос, а дрібний алмазний пил повинен схопити пошкоджений край і знову вирівняти його. Але, здається, просто подати його, втрачаючи при цьому алмази!

— TFD

5

Те, що ви щойно сказали, це те, що я мав на увазі - алмазні деалі, як правило, видаляють метал, а це не те, що "звичайна" сталь мала робити. Якщо ви не включите те, що я назвав алмазними відтінками в традиційних сталях, я не думаю, що існує багато суперечок щодо того, як працюють традиційні сталі. Як ви кажете, алмазні роблять щось інше.

— bikeboy389

Що ви маєте на увазі під "алмазними деалі"?

— Mads Skjern

2

Я не металург, але коли я пройшов навчання гострим ножем, мені було пояснено, що сталь використовується для вирівнювання мікроскопічного нерівного краю ножа після загострення в «фольгу», як тонкий плавник уздовж кінчика краю ножа. Залежно від того, що я ріжу, плавник працює як скальпель. Якщо я роблю дрібні надрізи до м’яса, я хочу фольгу. Якщо я нарізаю моркву, я віддаю перевагу шорсткому краю.

Мені дали навчальну сталь, яку застосовують багато разів щодня протягом більше десяти років. Це була груба сталь, але обшивка була одягнута гладкою, тому вона не рве на лезо так, як це робить "гостра" сталь. Однак все-таки покласти край на гострий ніж, вам просто потрібно погладити трохи більше.

— johnnydee
джерело

Чи можете ви, будь-ласка, визначити, що ви маєте на увазі під «надяганням краю» на лезо?

— Mads Skjern

0

Сталі покриті покриттям, як емальована покриття, і з часом зношується, і тоді настає час заміни .... так що, мабуть, час для заміни, якщо він такий старий, але у Iv був мін протягом 5 років, а покриття тільки зношене вимкнено від багато часу в стерилізаторі.

— user53037
джерело

Можливо, ДЕЯКІ стали виготовлені саме так, але, звичайно, не всі.

— Роб

0

Я маю сталь хорошої якості, виготовлену приблизно в 1910 році чи трохи раніше моїм дідусем, працюючи на Wolstenholme в Шеффілді. Раніше він мав власну компанію з виготовлення ножів, знову в Шеффілді, протягом багатьох років. Я все ще регулярно використовую цю сталь і, крім випадкових очищення мила та води, вона все ще працює так само добре, як і коли мій тато передав її мені на початку 1970-х.

— Пол Нудхем
джерело