Як можна створити замінник для курки?

Як я можу створити домашній продукт, який має текстуру, смак та кулінарні властивості курятини, але є вегетаріанським (або веганським)?

Мене надихає Lightlife, апельсинова "курка" Sipz та Veggie Grill "гамбургери", але я шукаю щось гнучкіше, що я можу зробити сама.

Я шукаю не конкретний рецепт, а загальну техніку та інгредієнти, яку слід використовувати як вихідну точку.

У блозі Vegan Dad є кілька рецептів вегетаріанської курки з нуля:

• Chick'n Burgers (але читайте також коментарі)
• Chick'n Naggets

Вегетаріанський бульйон з ароматом курки, як правило, є ключовим інгредієнтом. Їх можна знайти в Амазонії, а іноді і в магазинах здорової їжі. Зазвичай я використовую кубики бульбашок Edward and Son Not Chick'n , тільки тому, що вони продають їх у магазині на моєму блоці.

Є також компанія під назвою еко-кухня, яка продає суміші, але я не пробувала їх.

Інші заздалегідь зроблені варіанти " Мей Вах" в Нью-Йорку постачає м'ясні замінники до тони вегетаріанських ресторанів, а Гардейн має чудові котлети вегетаріанських шашликів, які можна використовувати для безлічі рецептів.

Сейтан (ака. Пшеничний глютен / життєва пшенична клейковина / м'ясо пшениці / фу *) може використовуватися для виготовлення курки саморобного курятини, але не як у грудях чи стегнах тощо. Рецептів багато в інтернетах.

• Суть його використання полягає в об'єднанні композиційних інгредієнтів (в основному глютену) і ароматизаторах, змішуванні, щоб перетворити його в гумову масу, перетворити її в і використовувати в якості тіста (тобто виготовити вирізи з самородків чік'на).

* Між цими є різниці, але всі вони в основному однакові звірі.

Ви можете спробувати китайський сухий тофу (Dòu gān) як вихідний пункт. Він є харчовим і має м'ясну текстуру.

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

За тушкування я люблю зелений джекфрут - консервований або заморожений. Обдурив мене цілком у малайзійському каррі. Потрібно тривале легке кипіння в ароматному бульйоні / соусі. Пластівці м'ясисті при розщепленні.

Палички з квасолею - це виголені жовті пластикові дубинки в целафанових пачках, які готуються спочатку гумовими, а потім повільно розпадаються до бажаної ніжності. Забув це один раз у гарячій каструлі на 2 години, і це був курячий суп!

Я знаю, що хтось уже згадував самородки Chick'n, але ви також можете спробувати "курячі" предмети марки Quorn. Вони мають дуже схожу текстуру з куркою. Але якщо ви шукаєте овочевий гамбургер, то я знайшов цей чудовий рецепт тортів з чорної квасолі. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx, і вони теж досить прості та смачні!

Для «курячих» смужок я часто використовую тофу, який був пресований протягом дуже тривалого часу, так що він має меншу структуру, а потім обваляти його в паприці з сіллю з борошном і прожарювати, поки зовні не стане золотисто-коричневим і хрустким.