Як підробити ікру лосося за допомогою джелло

Пару днів тому я зробив першу спробу десертного суші. Все пройшло досить добре, крім лососевої козулі, яку я планував зробити з апельсинового желе. Я зробив власну форму з пластиліну, накритого пластиковою упаковкою, і надрукував всюди за допомогою невеликої пластикової кулі. Це не вийшло; обгортка лопнула в декількох місцях; джелло занадто добре чіплявся за обгортку, і кілька яєць желло, що вийшли в одному шматку, були лише половиною сфер.

Зважаючи на те, що деякі з цих проблем є переборними, остання проблема створення досконалої сфери є для мене загадкою. Хтось має кращі ідеї?

Те, що ви шукаєте, - це сферифікація. Потрібно використовувати інший гідроколоїд, ніж желатин. Є кілька прийомів, якими ви можете скористатися.

Якщо ви хочете суцільних сфер, ви можете змішати свою рідину з агаровим агаром, який легко доступний в ассайновій частині продуктового магазину, довести його до кипіння, а потім використовувати очну крапельницю, щоб залити рідину в дуже холодну оливкову оливку масляна ванна (поставте її в морозилку). Дія, що скидає, надасть вам сфери.

Ви також можете використовувати суміш альгінату натрію та хлориду кальцію, але їх знайти складніше і їх потрібно замовити в Інтернеті. Перевага полягає в тому, що ви можете зробити сферу з рідким центром, яка «вискакує» так само, як справжня ікра. Ви змішуєте альгінат до своєї рідини, а потім змішуєте кальцій у ванні. Для отримання сфер ви використовуєте ту саму техніку крапельниці для очей. Коли альгінати і кальцій торкаються, вони миттєво утворюють гель. Це утримує сферу разом. Залишаючи її на пару секунд, вона стає достатньо густою, щоб триматися.

Уся інформація, яка вам потрібна, доступна у цьому безкоштовному посібнику з рецептів від Khymos.

Я фактично робив саме цей десерт раніше. Деякі мої уроки та питання ви можете побачити в іншому питанні тут . Я зробив це вдруге і вирішив використовувати в центрі гелений персик (використовуючи агарний агар) для більшої презентації макі. Насолоджуйтесь.

Я сам спробував зробити фальшиву ікру з Jello та шприцом, але, наскільки я знаю, це досить недавня методика, яка стала популярною, коли молекулярна гастрономія викликала інтерес багатьох, і ніхто не зрозумів, як це зробити просто Джелло.

Вам справді потрібно використовувати шприц для отримання потрібної форми та розміру, а спеціальні сполуки та порошки - наприклад, альгінати - необхідні для отримання кожної крихітної кульки, щоб зберегти її форму, коли вона потрапляла у різні ванни. Основний інгредієнт, власне, не використовує Jello взагалі! Це відео (безшумне, але інформативне) пояснює, що вам потрібно і як це зробити: Створення підробленої ікри-відео .

Удачі!

Ви можете спробувати це: нагрійте трохи айви з трохи води, щоб вона розплавилася. Використовуйте піпетку, щоб краплі потрапляли в склянку холодної олії. Використовуйте соняшникову олію, яка не загусне при застуді, покладіть її в холодильник, перш ніж робити «яйця». Це природніше, ніж інші пропозиції, які я читаю тут, і справді смачно!