Є дві речі, які вас хвилюють, коли ви робите торт. По-перше, співвідношення. По-друге, послідовність.
Коефіцієнт - це вагове співвідношення. Наприклад, тісто для булочок містить 2 частини борошна, 2 пар рідини, 1 частина яйце і 1 частина жиру. Для виготовлення різних видів кексів можна використовувати різні види рідини. Ви можете зробити будь-яку кількість тіста, яку хочете, за умови використання однакового співвідношення. *
Другий момент - послідовність поєднання інгредієнтів. Подивіться на фунтовий торт і бісквіт: вони виготовляються з однакових інгредієнтів, використовуючи абсолютно однакове співвідношення. Але ви поєднуєте інгредієнти в іншому порядку, отримуючи два різних типи тортного шару.
Якщо ви вирішили змінити рецепт випікання авокадо, вам слід пам’ятати про співвідношення та послідовність. Авокадо містить у середньому 15% жиру та 74% води . У ньому також є 7% клітковини, але, як я припускаю, що ви перше пюре будете пюре з авокадо, воно не повинно занадто розім'яти пиріг, воно буде нікуди не схожим на цільнозерновий пиріг. Ми можемо ігнорувати цукри (1%) і білки (2%), оскільки кількість незначна.
Щодо співвідношення, ви можете спробувати використовувати авокадо, а потім видалити трохи жиру і рідини з рецепту торта. Оскільки свіжий авокадо має в 5 разів більше води, ніж вершкове масло, неможливо замінити все масло оригінальним рецептом - я не знаю жодних рецептів тортів з такими високими співвідношеннями води: масло. Ви краще замініть рідину, порахуйте, скільки масла замінюється жиром авокадо, а потім додайте необхідне масло, що залишилося. Це все одно потребуватиме тонкої настройки, оскільки частина води з авокадо вже потрапила у волокно, і не зможе зволожити борошно для пирога. Я б спробував використати, можливо, 140-160 г пюре з авокадо на кожні 100 г рідини. Це призведе до 115-120 р. вода авокадо. Він також доставить 20 г жиру. Тож для вищезгаданих кексів нам знадобиться лише 5 г додаткового жиру (вони використовують 25 г жиру на 100 г рідини).
Друга проблема - послідовність. Деякі рецепти очікують, що ви будете вершковим маслом і цукром. Їх не можна робити з авокадо, оскільки розділити жир та рідину в цьому випадку неможливо. Так само ви не можете використовувати його для приготування суші для суфле (гаразд, це технічно не торт). Інші рецепти не вимагають таких ретельних методів змішування, і вони повинні бути чудовими з пюре з авокадо. Ви можете спробувати практично все, де вам належить звалити всі рідкі інгредієнти разом, перемішати та додати сухі одразу.
Звичайно, ви хочете також врахувати смак. Авокадо має дещо землистий смак, і ви, мабуть, це помітите в запеченому продукті. Тож тонкі пироги (як шифоновий пиріг) краще з маслом. Але більшість із них виготовляються без рідини. Ви можете спробувати приховати смак у тортах, які мають дуже свій власний смак. Шоколадні клярі будуть дуже хорошими для цього, але деякі борошняні основи для тортів зі значною часткою мелених горіхів повинні також працювати. Інший варіант - використовувати авокадо в деяких ситніших, важких тортах, де смак не є проблемою. Він повинен функціонувати в солодких тортах і, ймовірно, буде ідеальним у пікантних тортах (подумайте, кекси з цукіні та бекону). Було б цікаво подивитися, що відбувається з лускатою скоринкою, де пюре з авокадо використовується замість води (з маслом відповідно зменшено). Якщо текстура залишається нормальною,
Якщо ви замінили кислу рідину авокадо (наприклад, йогурт або пахта), не використовуйте харчову соду. Якщо рецепт вимагає цього, замість цього використовуйте розпушувач, оскільки харчова сода потребує кислих інгредієнтів для її закваски.
* Але частина його чекає занадто довго, щоб попередній пластир звільнив духовку, хлібопекарський порошок відкинеться, а кекси не піднімуться.