Я дотримуюся цього рецепту, щоб зробити крем-брюле: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
Я трохи розгублений щодо правильного типу крему для використання. Вони містять перелік "загущених вершків", але оскільки ця суміш буде нагріватися, чи слід використовувати "приготування загущеного крему", і чи можна використовувати легкий варіант крему, чи це змінить процес готування?
Відповіді:
Що вам потрібно - це вершки з 35% -40% молочного жиру, без желатину та інших стабілізаторів для збивання. Якщо ви використовуєте більш легкий крем, то він не матиме насиченої кремової текстури та рівномірну густу консистенцію. Насправді, якщо використовувати досить легкий крем, він не загусне належним чином.
Тепер ми входимо в мутне царство відмінностей регіональних назв, намагаючись знайти відповідний вид крему!
В Австралії це називали б чистими вершками (35-56% молочного жиру) ... що може бути таким же, як "приготування загущених вершків". Прочитайте етикетку і переконайтеся, що це просто крем, а не желатин або стабілізатори піни, як "загущений крем". Це також може бути позначене "єдиним кремом" (~ 35% молочного жиру).
В Америці ми називаємо це важким кремом або важким збитим кремом, і він визначається як 35% + молочний жир, і, як правило, близько 38%.
У Великобританії за рецептом я знайшов використання суміші молока та "подвійних вершків" (вершки з 48% + молочний жир). Вони змішують 100 мл цільного жирного молока + 426 мл подвійного крему. Кінцевий вміст молочного жиру десь близько 40%.
В решті країн ЄС найкраще ставиться та сама процедура, оскільки я не можу знайти чітких назв для більш важких кремів, окрім подвійного крему (який, здається, такий же, як у Великобританії).
Редагувати: Ви також можете отримати хороший результат, використовуючи прямий подвійний крем. Я дивлюся на французький рецепт, який його використовує. Зрозуміло, що, хоча мінімальний вміст жиру визначено, фактична вміст жиру в подвійному кремі може значно змінюватися, що може призвести до помилкових результатів.