Конвертувати вимірювання на основі насіння для попереднього заземлення?

Я хочу використовувати рецепт що дає вимірювання інгредієнтів на основі насіння спецій. Мій місцевий продуктовий магазин не має принаймні половини інгредієнтів у формі насіння. Але в магазині робить їх попередньо заземлити. Як я можу перевести вимірювання цього рецепту в те, що я дійсно можу купити?

Інгредієнти:

• 1 1/2 висушених чипот-чилей, стеблових, засіяних, рубаних
• 2 столові ложки рожевого перцю
• 2 столові ложки насіння коріандру
• 1 чайну ложку насіння кропу
• 1/4 чайної ложки насіння кмину
• 2 чайні ложки темно-коричневого цукру
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 1 чайну ложку гірчичного порошку

Докладніше http://www.bonappetit.com/recipes/2011/07/chipotle-rub#ixzz1Qo0PBoPp

Перетворення цілих спецій на мелені спеції не так просто, як узгодження ваг. Приправа землі має виразно різний смак від цілого. Свіжість шліфування також значно вплине на смак, а також на те, наскільки ретельно вони зберігаються. Коли прянощі свіжомолоті, воно матиме дуже сильний інтенсивний аромат, тому ви трохи зменшите кількість, яку ви використовуєте. Проте, мелені спеції швидко втрачають частину свого смаку. Смак змінюється, і ви можете виявити, що ви отримаєте більше, ніж рецепт, щоб отримати схожий смак. Тим не менш, ви ніколи не отримаєте точно такий же смак, подрібнення змінює спеції.

Найкраще рішення - спробувати отримати запас цілої спеції з інтернет-магазину. Ви можете використовувати їх цілком або самостійно, свіжо, якщо виникне потреба.

Правильний спосіб зробити це, звичайно, по вазі. Так що якщо ви готові зробити дослідження, щоб з'ясувати, скільки 1 чайної ложки насіння фенхеля важить, і у вас є достатньо точний масштаб, ви можете просто зважити таку ж кількість земних спецій. Якщо цього не сталося, я б використав приблизно на 20% менше, щоб врахувати той факт, що прянощі землі більш густо упаковані, ніж насіння. (Я тільки що підтвердив це для кмину - чайну ложку цілого насіння важить 1,95 грами, а чайну ложку ґрунту важить 2,5 грами). З іншого боку, якщо ви вважаєте, що спеції на землі не настільки свіжі і гострі, ви можете скористатися цією сумою, щоб дещо протидіяти цьому.

Для листяних трав (про які ви не питали) типовою пропозицією є використання вдвічі менше.

Ось такий гарний стіл: Кулінарні калькулятори перетворення . У ньому є досить багато спецій. Зауважимо, що, як згадувалося раніше, потрібно порівняти вагу цілих і мелених спецій.

Крім того, свіжі мелені прянощі є мільйоном разів більш смачними, ніж прянощі, придбані вже землею!

Див. Посилання на Ресурси шеф-кухаря актуальну інформацію. Для захисту від гниття посилання, поточний стан таблиці (з видаленими значеннями w / out) нижче:

Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz ------------------------ --------- ---------- ---------- Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25

Більше інформації: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculator-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

Спробуйте це посилання. У мене також є багато сушених спецій і не дуже багато доступу до свіжих.

http://www.smithandtruslow.com/spice_conversions.php