Як зробити ідеальне кореневе пиво

Я вже відзначав це питання щодо виготовлення кореневого пива, але хотів вивчити далі, тож сподіваюся, ви потураєте мені.

Я хочу зробити домашнє кореневе пиво, яке за смаком схоже на бренд A&W. Очевидно, я хочу зробити щось інше, або я можу просто купити A&W ... але це моя вихідна точка. Якщо я можу наблизити це, то можу звідти експериментувати.

Є кілька моментів, на яких я застряг:

1. Більшість онлайн-рецептів пропонують або використовувати «екстракт кореневого пива», або «саспаріла», або «екстракт сасафрасу». Я розумію, що саспарілла та сасафрас - це різні корені, але це "екстракт кореневого пива" - інший спосіб опису будь-якого з коренів, чи це виловлювання всіх термінів попередньо змішаного смаку кореневого пива?

2. Чи є помітна різниця смаку між сасафрасом і саспаріллою? Чи справді я повинен спробувати полювати сасафрас без канцерогенного інгредієнта, чи це не варто докладати зусиль?

3. Де я можу знайти надійного постачальника основних інгредієнтів, які постачаються на міжнародний рівень? Багато постачальників мають або незрозумілі веб-сайти, або їх запас, здається, приходить і йде. Рекомендації були б дуже раді!

4. Що мені подобається в A&W, скажімо, Barq, - це те, що воно здається товщішим. Піна тримається довше, а відчуття рота є більш кремовим. Яким був би інгредієнт чи метод, який би спрямовував пивоварне коріння назустріч товщі?

Дякуємо за будь-які поради!

Я давно зберігаю на своєму веб-сервері копію старої публікації Usenet, яка стосувалася проблеми ароматизаторів. Існують альтернативи сасафрасу, а сарсапаріла та сушений лопух можуть отримати вас більшу частину шляху, і мені завжди подобається, що напій, який називають сарсапаріла, трохи більше, ніж більшість кореневих сортів пива на масовому ринку. Березове пиво теж має свої принади. Я думаю, що можна поекспериментувати з кількома різними корою і корінням. Зимова зелень та деякі інші інгредієнти використовуються з інших причин; Я впевнений, що вони були присутні і в більш ранніх формах кореневого пива.

Див. Http://www.jagaimo.com/bistro/rootbeerfaq.html для старого обговорення, в якому я зберігав копію (близько 1995 р.). Ця ж публікація стосувалася деяких постачальників, але вони можуть бути або не бути актуальними 16 років після того, як я зібрав цю публікацію.

Я протягом багатьох років змішував трав'яні чаї для кав’ярні в моєму районі. Я також кілька разів робив власне корінь-пиво з нуля. Рецепт, який я використовував для приготування коріння пива, природно включав корі кореня сасафрас і корінь сарсапаріли. Так, вони дуже різні!

Сассафрас має природний "зігріваючий" аромат. Дублювати аромат важко, але зимова зелень, кора берези, листя м'яти, апельсинова шкірка та кориця зблизять вас.

Сарсапарілла має трохи земляніший смак, з "порошкоподібним" натяком на "картон". Виразно щось додає. Що мені здається найцікавішим - це те, що ніхто не згадує бересту - яку іноді буває складно знайти. (Мій постачальник трав був майже 2 роки!)

До кипіння я також додаю трохи ванільної квасолі, щоб забезпечити теплу нотку, якої не вистачає (коли ви не залишаєте сасафрас) і корінь імбиру, щоб прискорити опік. Натяк на солодкий майоран, базилік або чебрець ... і смажений корінь цикорію також може бути корисним. Однозначно додайте натяк на зірковий аніс !!! (Аналогічно, чай Earl Grey на смак більше нагадує Earl Grey при розумному вживанні.)

Отже, №1: уникайте витяжок. Це просто простий обман! №2: Сассафрас - той, який нібито канцерогенний, а не сарсапаріла. №3: Я б міг уявити, що знайти компанію, що доставляє міжнародний транспорт, буде важко через обмеження торгівлі на деяких заводах. Єдине застереження, про яке я можу придумати, - це США та Канада, які мають досить міцні стосунки. Нарешті, №4: почуття рота є ключовим для деяких брендів. Саме тут підходить підсолоджувач, який також вплине на смак. Якщо ви робите дріжджове бродіння, вам знадобиться обговорити це з місцевим пивоваром або медо-виробником. Особисто я вживаю як білий, так і цукровий пісок, а також кленовий сироп або патоку.

Все, що було сказано, я не заварював понад 10 років ... тож я був би трохи іржавий на конкретику. Але чудовий спосіб прискорити процес - це просто поводитись так, як ви заварюєте чай. Експериментуйте з співвідношеннями трав і спецій і зберігайте ретельні нотки кожної партії. Не переходьте на бродіння / карбонізацію, поки не будете задоволені чаєм.

ЩАСТИ!

Мальтодекстрин можна придбати досить дешево в магазині пивоварні. Це насправді не додає смаку, принаймні, ви цього не повинні помічати, але це надає йому густішого кремового відчуття. Я знаю, що Sprecher використовує це.