Помістіть масло на холодну або гарячу сковороду? [дублікат]

Можливий повтор:
Ви нагрієте сковороду спочатку, а потім додаєте олію? Або покласти масло і нагріти каструлю?

Коли пасерувати їжу маслом, чим відрізняються наступні дві послідовності в остаточному смаку їжі?

Помістіть масло в сковороду.
Увімкніть плиту і чекайте, поки масло нагріється.
Помістіть їжу в сковороду.

Увімкніть плиту і зачекайте, поки гаряче.
Помістіть масло в сковороду. Масло повинно нагріватися за кілька секунд.
Помістіть їжу в сковороду.

oil sauteing

Хоча попереднє питання насправді не входить у різницю смаку між двома методами.

— Уорд

Я думаю, що різниця в смаку - це саме те, що мається на увазі під «деградацією олії», на яку посилається низка відповідей.

— Рей

Хоча запитання може бути дещо іншим, я вважаю, що відповіді на пов'язане питання вже належним чином відповідають на це.

— Ааронут

Версія B ризикує перегріти сковороду і пошкодити покриття на ній. Мені завжди казали ставити олію в сковороду перед нагріванням з цієї причини - нічого спільного зі смаком. Я б серйозно сумнівався, що ви зможете виявити будь-яку різницю у смаку.

— Rincewind42
джерело

У соусі немає покриття. Я завжди використовую метод два, оскільки масло не згорить, якщо залишити каструлю без нагляду. Я не думаю, як ви робите, що у смаку буде різниця.

— BaffledCook

Можливе покриття соусом. Однак люди читали б "соте" як дієслово, і в цьому випадку це процес, який виконується в будь-якій сковороді, щоб здати у вашому звичайному будинку - мається на увазі нормальна сковорода, яка, ймовірно, має покриття.

— Rincewind42