Інколи я не маю часу охолодити суміш перед тим як додавати до мого кондитерського виробу але я не можу побачити велику різницю у виході - тісто здається трохи більше soggy коли суміш не охолоджується спочатку.
Я хотів би знати конкретні міркування.
Відповіді:
Ви вже можете знати, що для приготування тіста потрібно все холодно - жир, вода, ваші руки, дошка, все. Це робиться для того, щоб запобігти передчасному переплавленню жиру в борошно, що призводить до виникнення картону, подібного до тіста. Коли жир залишається прохолодним до приготування їжі, він плавиться в шари в тісті, коли він готує, роблячи його приємним і лущенням.
Якщо ви помістіть гаряче наповнення у вашій кондитерської справи, ви будете танути деякі з жиру передчасно, і тому тісто не буде так добре, як було б, якщо ви дозволите йому охолонути.
Як видно з наведених вище відповідей - це залежить від типу тіста, який ви використовуєте.
Коли ви використовуєте листкове тісто, наприклад, слоеного або грубого затягування, переконайтеся, що наповнення холодне, коли ви його заповнюєте, інакше тепло розливу розтопить жир і знищить шари жиру і клейковини, і ваше тісто не буде лускатий.
Короткий корж випічки буде більше прощати теплого заповнення перед випіканням, але краще сліпим пекти оболонки і працювати швидко, щоб ви не отримаєте "мокрого дна"!
Я не охоплюю його взагалі.
Я працюю швидко, все готово, кидаю випічку, наповнюю і в духовку. Проблем немає.
Я сліпий випікати тісто, якщо я готую продукт на основі заварного крему. Але здебільшого, я тримаю все так жарко, наскільки я можу. Я заповню його, вимиваю яйце, і в духовку. Я також переконуюсь, що листи випічки також гарячі.
Тістечка виходить відмінною.