Коли, якщо коли-небудь, сушені трави краще від свіжої?

Іноді я бачу рецепт заклику сушених трав. Якщо у мене є доступ до свіжої трави, чи варто їхати замість свіжих трав? Чи є якась користь від використання сушених трав за деякими рецептами?

Сухі тріщинки - це один випадок, який я можу придумати, де сухі конкретно необхідні, тож ви можете правильно їх подрібнити.

Основна перевага сухих трав полягає в тому, що вони доступні цілий рік. Коли ви маєте справу з зимовими стравами, сухі трави були б нормою, яку використовували в той час.

Якщо ви збираєтеся замінити, вам потрібно буде додати більше (як правило, приблизно в 3 рази більше, оскільки сухий зазвичай більш концентрований), і ви хочете додати його пізно в процесі готування, тоді як сухі трави зазвичай додають рано.

Один виняток із правила - лавровий лист - вам все одно потрібно буде додати їх рано, і ви хочете зменшити їх кількість.

Деякі трави дуже м'які, коли свіжі і не розвивають свого повного запаху та аромату до висихання; наприклад, лавровий лист, орегано.

Як правило, свіжа зелень має короткі терміни зберігання. Замінюючи, як правило, потрібно додати набагато більше трави, оскільки сушка зменшує концентрацію аромату.

Я схильний їхати свіжим, коли це можливо.

Деякі корисні поради:

• Використовуючи висушені, спочатку подрібніть їх. Я, як правило, кілька разів ударяю їх великим пальцем в долоню іншої руки. Це допомагає вивільнити ефірні олії в сушених травах.
• При використанні свіжого замість сушеного вживайте трохи більше. Я не травник, я очне яблуко, але завжди використовую приблизно на 25% більше. Свіжа зелень, як правило, має більш свіжий, але м'якший смак. Вони також відмовляються від своїх ефірних масел набагато простіше, ніж висушені, тому масла можуть випаровуватися і швидше готуватися.
• Використовуючи свіжий замість висушеного, додайте його згодом у процесі готування. Це багато що залежить від трав, зокрема. Причина цього схожа на попередню пораду, свіжа зелень більш ніжна і може зробити смаковий смак дуже рано в процесі.

Не існує жодного правила, яке б дотримувалося всіх, коли мова йде про суху / свіжу траву. Між травами існує стільки різниць у тому, як вони реагують на процес сушіння. Наприклад, базилік втрачає більшу частину його інтенсивного аромату в процесі сушіння. Як вказували деякі інші, більшість видів орегано мають сухий аромат при сушінні. З іншого боку розмарин дуже добре зберігає свій аромат при сушінні. Моя порада - приймати рішення на основі трави.

Сказане вище стосується регулярного сушіння. Зауважте, що морозильна сушка часто більше підтримує аромати свіжої трави. Однак в звичайних магазинах не часто зустрічаються заморожені сушені трави.

Опалювальні трави можуть знебарвити їх - якщо ви бачили, як хтось клав свіжий базилік на піцу, перш ніж випікати його, ви можете спостерігати за тим, що відбувається. Те саме стосується соусів, як томатний соус, який вариться годинами. Якщо ви хочете, щоб аромат влився в страву, вам потрібно буде використовувати сушений. Крім того, свіжий аромат трави більш ніжний. Якщо вам потрібно зарядити страву, але не хочете змінювати колір, використовуйте сушені трави.

Сухі треби - чудове використання для сушених трав, але свіжі можна очистити до пасти і використовувати під шкірою, тому вони можуть бути корисними і для зовнішньої приправи.

Вибір того чи іншого може залежати від того, як довго вариться страва. Сушені трави потребують певного часу, щоб надати аромат, тому вони в основному корисні для тривалішого приготування страв. Крім того, отримати шматочок висушеної трави, який не встиг гідратації та пом'якшення, може бути справді відмовою від їжі! Однак часто я використовую як сушені, так і міцніші трави на початку та більш свіжі / ніжніші трави в кінці, коли страва знімається від тепла. Таким чином ви отримуєте шари аромату , а не лише верхні нотки.