Де дізнатися, які співвідношення використовувати в кулінарії?

9

Я вчуся готувати. Хочу знати, чи є хороший ресурс, у яких співвідношеннях інгредієнтів використовувати, коли я готую. Дякую тобі. :)

measurements resources

— user712092
джерело

будь ласка, додайте сюди мітку "кількісний". Я хочу дізнатися більше про такі питання. Відмінне запитання! +1

1

Я не бачу, наскільки "кількісний" корисний як тег. У нас є пошук у правому верхньому куті; спробуйте знайти "співвідношення" або "вимірювання".

— Ааронут

@hhh Я не можу додати тег, у мене немає бальних очок. Я спробував додати тег "вимірювання", сподіваюся, що це допомагає. Чи варто його тримати?

— користувач712092

user712092: так, я думаю, що це гарна ідея. Ну, вона не повністю стосується подібних питань, але принаймні описує це питання. Дякую.

13

Як щодо книги Рулмана, Співвідношення: Прості коди, що стоять за ремеслом щоденної кулінарії ?

Вся робота присвячена розбиванню кулінарії на пропорції, і вона включає рецепти. Я чую, що рецепт хліба особливо хороший.

— BobMcGee
джерело

Я можу поручитися за його клярі. Тісто теж добре. Соуси трохи густі на мій смак, але це легко виправити, коли початкова точка буде зрозумілою.

— румчо

1

Я викладу кілька порад у книзі, запропонованій BobMcGee:

використовувати вимірювання ваги при використанні співвідношень. Не використовуйте об'ємну, густину чи щось подібне.
мають цифрову шкалу, яка може вимірювати до 5 фунтів (2,3 кг) і в грамах і фунтах за рахунок пункту 1.
3-2-1-правило: пиріг = борошно: жир: вода, печиво = борошно: жир: цукор (дивіться на обкладинці шаблону)
принаймні 3 мірки ложки рідини різного розміру 8: 4: 1 (чотири супи, вода та порція)

1

Alton Brown шоу в мережі Харчовий « Хороша Їсть » часто описує базові рецепти у вигляді відносин. Але для цього вам потрібно дивитися шоу, коли рецепти публікуються, співвідношення замінюються на вимірювання.

— Cos Callis
джерело