Здається, майже кожне запитання про бактерії викликає як бактеріофоби, так і кавалер. У цьому випадку кавалер, напевно, ближче до свого права, але я спробую представити факти, щоб ви могли вирішити самі.
Найпоширенішими групами мікробів, що відповідають за отруєння побутовою їжею, є:
Salmonella , знайдений в домашньої птиці, виробляє на токсин CdtB . CDT може бути денатурований (технічно "теплостійкий"), але є одним з найбільш стійких токсинів, для знищення потрібно 30 хвилин при 70 ° C. Цей тип бактерій зазвичай не асоціюється з яйцями, але оскільки курячі яйця та інші продукти з птиці можуть оброблятися в одній місцевості, немислимо, що шкаралупи можуть забруднитися - і залежно від того, як ви обробляєте яйця, пательня.
E.Coli зазвичай асоціюється з яловичиною, але, як відомо, його можна знайти і на шкаралупі яєць . Це малоймовірно, але не неможливо, щоб його можна було знайти і в жовтках . Це трохи дивно, оскільки яєчні жовтки також мають імунізаційні властивості проти e.coli , але не в самому жовтку чи на сковороді. Штами e.coli, асоційовані з харчовим отруєнням, кодують Шига-подібний токсин (SLT), а також ентеротоксини , останні з яких часто теплостійкі. Я не впевнений у SLT, але НТ витримують кипіння протягом 30 хвилин .
Кампілобактер (спричиняючи кампілобактеріоз) виробляє певні ентеротоксини, а також CDT . Як зазначено вище, вони, як правило, термостійкі.
C.botulinum відповідає за ботулізм і є всюдисущим. Спори надзвичайно важко вбити, але вони також шкідливі лише для немовлят та імунодепресантів. Що ще важливіше, бактерії вбиваються при нагріванні до 85 ° C протягом 5 хвилин, а також є анаеробними - це означає, що вони можуть рости лише тоді, коли вони не піддаються впливу повітря. Іншими словами, вони можуть бути присутніми, але вони не вирощуватимуться і не вироблятимуть токсини на досить чистому сковороді.
C.perfringens - це одне з найпоширеніших джерел отруєння харчовими продуктами, і я вважаю, що насправді те, що визначає багато специфічних правил безпеки харчових продуктів / інспекції харчових продуктів. Спори дуже жароміцні (можуть витримати кипіння протягом цілої години ), і, хоча є анаеробними, вони також є аеротолерантними . Він може рости на сковороді - просто повільніше, ніж росте в закритому контейнері або в сирої / свіжої їжі.
S.Aureus викликає стафілококові інфекції, але також виробляє жаростійкі ентеротоксини. Зазвичай він не надходить з їжею, але більше 20% людей є переносниками, а також багато домашніх тварин (котів і собак), тому дуже ймовірно, що десь у вашому домогосподарстві, і ви можете легко потрапити на сковороду і розмножитися на залишку. шматочки їжі.
B.cereus є менш поширеним, але дуже пружним (вони відомі як «синдром смаженого рису», оскільки вони можуть вижити на пару) і згодом утворюють спори та жаростійкі ентеротоксини. Важливо зазначити, що багато штами цього нешкідливі - але не всі.
V.cholerae викликає (як ви вже здогадалися) симптоми холери, які походять від токсинів CTX та TCP. Обидва вони термостійкі, хоча мені не вдалося знайти точку даних про час / температуру.
Швидше за все, у вас на кухні є хоча б один із цих друзів. Швидше за все, у вас є кілька. Питання в тому, чи достатньо їх вдалося потрапити на вашу сковороду після останнього прийому їжі, щоб виробити небезпечні рівні токсинів?
Напевно, ні. Це насправді дуже малоймовірно . Але це можливо, і ви приймаєте шанс , якщо ви не мити посуд.
Насправді, з яйцями це, мабуть, небезпечніше, тому що зазвичай ви готуєте яйця лише до температури близько 70 ° C, максимум (63 ° - це температура, яку вони задають). Тож день у день ви приносите всі ці чудові бактерії прямо в небезпечну зону на кілька хвилин і взагалі не залишаєтесь над нею дуже довго!
Робити це один раз ... справді не велика справа. Бактерії не розмножуються сильно за 5 хвилин (або менше), щоб засмажити яйце, і більшість яєць навіть не заражаються для початку, хоча були невеликі спалахи .
Але робити це кілька разів, день за днем - ви щодня збільшуєте свій ризик, оскільки каструля ніколи не може нагрітися досить довго, щоб знищити всі нові бактерії за день.
Настійно рекомендую мити каструлі після використання. Вам не потрібно використовувати мило, якщо вони чавунні; добре скраб з сіллю і гарячою водою. Але будь ласка - особливо якщо ви збираєтеся готувати для гостей - не залишайте брудних каструль, які сидять там, і використовуйте їх знову на наступний день, не миючи їх спочатку. Це не безпечно.
PS Я хотів би звернути увагу на той факт, що з усіх пунктів у переліку, зазначених вище, ботулізм, незважаючи на те, що він має найгірші симптоми, як правило, має найменший стурбованість. І бактерії, і токсин легко вбити, а спори нешкідливі для здорових дорослих. Тож якщо ви чуєте, як люди на цьому веб-сайті чи на будь-якому сайті говорять про безпеку харчових продуктів цілком з точки зору ботулізму та температури, необхідної для вбивства / інактивації бактерій / токсину, ігноруйте їх , оскільки вони не виконали домашніх завдань.