Яка найкраща температура для зберігання меду?

Мені було цікаво, яка температура підходить для зберігання меду, купленого в магазинах?

Зараз влітку це може бути близько 30+ за Цельсієм, а в якийсь день навіть майже 40. Чи пропонуєте ви зберігати мед під час вживання в холодильнику? Якщо ні, то яку шкоду це може заподіяти?

Мед слід зберігати при температурі 50-70 градусів Фаренгейта

Мед схожий на оливкову олію і його слід зберігати від 50-70 градусів Фаренгейта, згідно Максу Шрему з Slashfood :

Як і оливкова олія, мед слід зберігати при прохолодній температурі від 50 до 70 градусів за Фаренгейтом. Отже, найкраще зберігати його подалі від духовки або печі. Також його не слід охолоджувати. Сильні перепади температури зіпсують аромат меду.

Схоже, це підтверджує, що ви можете зберігати його в прохолодному місці та подалі від гарячої температури, де це призведе до погіршення якості меду.

Шрем від Slashfood продовжує:

Пам’ятайте: Не зберігайте мед в холодильнику або біля печі або духовки. Зберігайте його в герметичній ємності.

Таким чином, вибір відповідного контейнера є важливою частиною рівняння.

Пенн Стейт має чудову статтю, що відповідає цій темі.

Холодильний мед

У статті йдеться про кристалізаційний стан меду, якщо він холодильний, анітрохи не шкодить меду.

Відновлення меду з кристалізованої форми

Я знаю, це не пов’язано з вашим питанням. Але щось ви запитали в коментарях. Мабуть, мед можна відновити з кристалізованої форми : помістивши його в мікрохвильову піч на 20 секунд, можна відновити його із кристалізованої форми.

Тому ви можете зберігати його в холодильнику і після цього нагрівати. Мінус полягає в тому, що якщо зберігати його в холодильнику занадто довго, він стане важким і солодким .

Правильний контейнер для зберігання

Оскільки в меді дуже мало вологи, мікроорганізми важко вирощувати. Таким чином, герметичний контейнер має надзвичайно важливе значення.

Якщо в контейнер потрапляє волога, це може бути ідеальним середовищем для росту цвілі та дріжджів. Мед слід викинути, якщо він піниться і пахне алкоголем

Тривале зберігання меду

Мед можна зберігати тривалий час без жодних проблем. З часом мед потемніє і посилиться присмаком .

Коли я був дитиною, ми тримали мед (узятий у власних бджіл, а не пастеризований, не збитий чи інше) у кореневому льоху, де було темно, прохолодно, але не холодно. Це була ситуація, коли частина цього зберігалася б роками. Іноді, коли мед застуджується, він кристалізується, що насправді не є великою справою - просто посидіти закриту банку в теплій воді з-під крана кілька годин, перемішати, можливо, повторити. Або зішкребіть скільки завгодно потрібної міцною ложкою і продовжуйте своє життя так, ніби воно не кристалізувалося. Це нешкідливо, просто незручно. Повністю оборотний, якщо до вас потрапляють незручності.

Якщо у вас вдома є проста банка, і ви купуєте іншу, коли її закінчиться, я не думаю, що це має значення. Тримайте його там, де мурашки найменше виявлять його (для нас це означає на кухонному прилавку, а не в шафі), але не в холодильнику. Це ми робимо з будь-якою поточною банкою, яку ми використовуємо. Медосховища (з моїх дорослих вуликів, які з тих пір померли, я не такий хороший пасічник, як мій тато, або, можливо, це тому, що кліщі та інші є набагато більшою справою зараз, але все одно ми працюємо через ослаблений магазин над багаторічний період) знаходяться в прохолодному темному (але нагрітому) приміщенні в підвалі, де ми зберігаємо всі наші консерви.

Одне з чудових властивостей меду полягає в тому, що якщо він кристалізується, все, що вам потрібно зробити, - покласти його в мікрохвильову піч (або прогріти його по-іншому), і це так само добре, як і раніше.

Мед найшвидше кристалізується при 14 ° C (57F). Вища цієї температури швидкість кристалізації зменшується до тих пір, поки на 32 ° С не залишиться нежить. Аналогічно, нижче 14 ° C швидкість кристалізації зменшується, поки на 0 ° C (32F) вона не застигне твердою речовиною і не може відбутися кристалізація.

Тоді ви можете зробити висновок, що найкраще підтримувати його тепло, але це призводить до збільшення активності ферментів, що збільшує рівень хімічної речовини під назвою гідроксиметилфурфурал, що, очевидно, для нас погано. Тут у Великобританії заборонено продавати мед для споживання людиною, оскільки рівень перевищує 40 мг на кг. Потемніння меду також обумовлено надмірною теплотою / активністю ферментів. Отже, з точки зору здоров’я та щоб уникнути деградації меду, найкраще в холодильнику. Я маю визнати, хоча я не тримаю там свого (але тут зазвичай не дуже тепло!).

БЮР, Мед кристалізується по-різному залежно від типів цукру, присутніх у нектарі. Ті з високим вмістом глюкози швидко встановлюються з дрібним кристалом, а з високим вмістом фруктози - з великим кристалом. Мед "кремового типу" - це мед, який має твердий (бажано, невеликий кристал), а потім нагрітий достатньо, щоб він міг механічно перемішуватися, що розриває зв'язки між окремими кристалами і призводить до отримання прекрасної гладкої текстури.

Сподіваюся, що це допомагає.

Я купую мед за 5 фунтів. пластикові глечики, 6 на корпус. якщо він кристалізується, я нагріваю його в горщику з водою. кращий спосіб зберігання - на верхній полиці. У моїй коморі (тепло піднімається) поки що жодне зберігається там не кришталеве.