Чому нагрівання солі на сковороді запобігає прилипання їжі?

Цитата з www.saltworks.us :

Запобігання прилипання їжі - натріть млинцеву сітку невеликим пакетиком солі, щоб запобігти прилипання та паління. Перед тим, як смажити рибу, посипте трохи солі в сковороді, щоб риба не прилипала. Посипати сіллю на вимиті сковороди, вафельні залізні тарілки або решітки, нагріти в теплій духовці, пил солити; при наступному вживанні їжа не прилипне.

Я чув це не раз, але ніколи не пробував цього, тому що просто не уявляю, чому і як це працює, і в основному описи трохи розпливчасті (наприклад, якою температурою повинна бути "тепла піч"?).

Якщо це працює, як довго триває ефект, лише наступного разу, коли він буде використаний? І чи залишиться в каструлі залишки солі, коли вона буде використана далі, так що слід застосовувати сіль обережно після застосування цієї процедури?

Більшість описаних методів допоможуть вам очистити та висушити сковороду. Чиста каструля, особливо коли це чавун, - це щаслива сковорода і буде працювати краще. Чиста і гладка поверхня, і натирання на ній солі очистить і розгладить металеву поверхню, також допоможе запобігти прилипання їжі.

Посипати сковороду сіллю безпосередньо перед смаженням риби або м’яса безглуздо. Що сіль робить для їжі, так це зв’язувати воду, а менш вологі речі прилипають менше. Але ваша каструля повинна бути такою гарячою, що трохи солі не може змінити значення. Якщо сіль встигає висушити їжу, ваша каструля просто недостатньо гаряча.

Спробуйте, перш ніж стукати! Моя мама робила це, коли я росла. Я не знаю, чому це працює, але це так. Вона поклала приблизно столову ложку кухонної солі у витриману чавунну сковороду на плиті і нагрівала її, поки сіль трохи не підрум’янилася. Вона витерла сіль паперовим рушником і викинула у смітник. Дивовижно чавун був таким же антипригарним, як і абсолютно нова тефлонова сковорода. Я не знаю хімії, яка стоїть за цим, але я знаю, що щось відбувається, і різниця дивовижна. Просто спробуйте. Це не зашкодить вашому чавуну.

Я бачив шеф-кухаря на європейському телебаченні, який завжди посипає трохи солі на своїх гарячих сковородах, закручує її, а потім витирає її, перш ніж щось на грилі. Нічого не липне. Його пояснення полягає в тому, що сіль поглинає зайву вологу, накопичену в каструлях, особливо чавун. Я роблю це завжди, коли я пам’ятаю, особливо коли плачу м’ясо чи курку без додавання жиру, і звичайно для риби. Це працює.

Я використовую цей метод 70 років, дізнався від мами. Посипте рясною кількістю солі, дайте їй добре нагрітися, витріть чистою паперовим рушником і приготуйте їжу. Я використовую її принаймні пару разів на тиждень (чавунна сковорода), коли роблю млинці. Джон

Моя мати завжди солила чавунну сковороду перед смаженням фрикадельок. Я вважаю, що цей метод призначений для м'яса, яке виведе жир, полегшивши потребу в олії. Я не думаю, що риба спрацювала б.

Якщо у вас є каструля, яка має мікро подряпини від використання металевого посуду, то завжди радимо наповнити вам каструлю сіллю, нагріти її, дати трохи охолонути, і за допомогою кухонного рушника добре втирайте сіль у сковороду. Це видалить подряпини. Після цього приправляйте сковороду як звичайну.

Те, що робить сіль, діє як тонкий абразив. Коли я був шеф-кухарем, я весь час доводив і приправляв сковороди. Ми також використовували пісок, залежно від стану сковороди.

Я колишній шеф-кухар Повітряних сил, і ми б пропонували наші каструлі «Омлет» сіллю раз на 2 тижні. Доказавши, що каструля з сіллю витягла всю вологу з каструлі, і каструля стане неприлипливою. використовуватиметься сильне нагрівання, і каструля з сіллю перебуватимуть на вогні не більше 5 хвилин.