Що таке сліпа випічка?

Я роблю кіше. Рецепт підказує мені «сліпо випікати» скоринку при 375 градусах протягом 7-9 хвилин. Що таке "сліпа випічка"? Це щось складніше, ніж пекти щось частково?

Щоб цього не зробити загальним довідковим питанням: чому потрібно сліпо пекти речі? І чому його називають «сліпою» випічкою?

baking blind-baking quiche

— човен для волосся
джерело

Для всіх, хто цікавиться, ось найкраще пояснення, яке ми могли б придумати на English.se з причини, чому це називається "сліпа випічка", але, будь ласка, якщо хтось знає краще, приходьте і кажіть нам!

— FumbleFingers

Деякі нові етимологічні призводить тут .

— Callithumpian

Деякі дослідження, які я робив з цього питання в EL&U, вказували на можливу згадку у випуску «Радість кулінарії» 1943 року . Хтось тут має копію?

— Callithumpian

Сліпа випічка - це справді просто випічка без начинки - вона може бути повністю або частково. Як правило, ви робите це, тому що для начинки потрібно буде запікати коротше часу, ніж ваша скоринка (наприклад, кваше), або зовсім не буде (пиріг, наповнений заздалегідь приготовленим / встановленим заварним кремом). Це також можна зробити, щоб допомогти «встановити» кірку проти начинки, яка зробить її досить ситною.

Часто вам доведеться щось нейтральне в оболонці, щоб воно не стало великим пухирчастим, роздутим скоринкою. Це може бути у формі офіційних «пирогів» або просто шматок пергаментного паперу, і трохи сухої квасолі буде достатньо.

Я поняття не маю, чому його називають сліпим випічкою, але сайт English.SE, як відомо, добре походить від походження слів.

— rfusca
джерело

Я бачив пропозиції, щоб ви наповнили кору сушеним горохом, щоб сторони не розвалилися. Я ніколи цього не пробував.

— Джоні

Горох / квасоля більше зупиняють роздуття центру, ніж сторони, що руйнуються, оскільки сторони зазвичай прилипають до блюдо з пирогом. Я завжди кладу велику купу бобів в центр мого тістечка.

— Rincewind42

Я помітив, що дно моїх скоринок стало досить пухнастим через 7 хвилин при 375, але вони оселилися відразу, коли я додав начинку із егі. Дякую за цю чудову відповідь!

— шерсть

@Abby - Через 7 хвилин слойка може не бути проблемою, але якщо вона повністю завариться, то ти будеш до струмка. Ви завжди можете злегка ткнути його виделкою, щоб допомогти. Я впевнений, що кіче вийшов чудовим!

— rfusca

Встановлення другого блюдо з пиріжком на скоринці робить трюк і добре піднімається.