Чому так багато рецептів десерту / печива містять в них сіль?

Хоча я можу зрозуміти сіль у більшості рецептів, я ніколи не розумів, чому саме так у багатьох десертах чи печиві.

Коли я попросив кількох друзів чи родичів, які займаються великою кількістю кулінарії, переважна більшість людей говорить майже те саме, що "сіль нарізає інші смаки", або "ти завжди просто додаєш її!".

Але ... Так багато разів, коли я їмо печиво, якщо сильно жую, а потім, як ковтаю, я завжди можу скуштувати сіль ... Ті, на кого я, мабуть, найбільше смакую сіль (найгірше): Заварні креми , Дієтиви, багатий чай.

На мою чесну думку, сіль просто не потрібна - я не думаю, що вона нічого не додає, і, здається, вона залишає жахливий після смаку (я завжди можу завжди її скуштувати, але набагато більше, коли я жую багато ).

Зокрема, зараз, коли стільки людей перебувають на дієтах із низьким вмістом солі, і так багато людей говорять, що це погано для вас, я не розумію, чому це так!

Отже, чи є вагома причина, чому вона додається?

— вольовий
джерело

Я підозрюю, що, навіть якщо ви знайдете якісь речі занадто солоні, ви можете знайти десерти без солі, щоб чогось не вистачало. Там смачна середина.

— Каскабель

@Jefomi - Я бачив рецепти печива, і я не гарний кухар, але, думаю, я можу спробувати зробити дві партії, одну з сіллю, а одну без і справді перевірити на собі!

— wilhil

@WH Ви також можете додати партію з "половиною" рекомендованої солі.

— Cos Callis

Це було пояснено набагато детальніше в інших відповідях, тому я просто додам коментар того, що означає мою особисту думку, замість цього: додавання солі покращує неприємність. Хоча ви, звичайно, можете виключити сіль із пустель, я виявив, що аромат деяких страв стає набагато «тоншим» без солі. І так, ви можете просто спробувати зробити пустелю і без солі, і зі смаком різниці ...

— Роланд Тепп

Чи можемо ми прийняти закон, який робить автоматичним злочин у в'язничному періоді, щоб згадати, що ви збираєтеся спробувати цікавий експеримент з приготуванням їжі / приготування їжі, щоб вирішити проблему, а потім ніколи не повертатися з результатами, залишаючи нас усіх завислими? : ^ D Якщо ти все ще поруч, волю, як це пішло? Ви вживаєте більше, те саме, менше або не містить солі у своїх десертах?

— MargeGunderson

Відповіді:

Сіль має унікальні властивості у взаємодії зі смаковими рецепторами. Незважаючи на те, що він має свій "аромат", він також має можливість посилювати деякі аромати, блокуючи вашу здатність відчувати інші.

Хоча я міг би продовжуватись, все, що я робив би, - це повторювати багато чого з того, що я навчився переглядаючи Альтона Брауна з Мережі продовольства Він поглиблений до епізоду " Балада про солоне та солодке ", який можна переглянути у Мережі продовольства.

Є (звичайно) й інші ресурси, але АБ справді чудово працює в цьому епізоді.

— Cos Callis
джерело

Так, сіль (у потрібній кількості) налаштовує інші аромати. Шоколад - ще один інгредієнт, якому реально допомагає сіль - ось чому покриті шоколадом кренделі такі смачні.

— Анжело

У епізоді Good Eats я посилаюсь на перше, що AB робить - це посипати сіллю (звичайно кошерною сіллю) поверх шоколадного печива.

— Cos Callis

Поки що +1, але я хочу почекати, чи не відповість хтось ще. Велике спасибі.

— wilhil

Сіль не тільки впливає на смак хлібобулочних виробів, вона хімічно реагує з тістом, щоб уповільнити дію залишків та змінити текстуру. Ось короткий конспект, в якому йдеться про те, як сіль впливає на поглинання води: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

— Дженніфер С
джерело

+1: Сіль - це не лише ароматизатор, і ви виключаєте її загрозу.

— Satanicpuppy

Приклад: дріжджі виростуть занадто швидко і надмірно захищають ваше тісто без солі, що допомагає контролювати його, вбиваючи деяку кількість дріжджів.

— justkt

-3

Сіль є непотрібним інгредієнтом майже в кожному рецепті. Складайте рецепти з і без нього, і ви зовсім не помітите різниці.

— Девід
джерело

Я категорично не згоден. Я можу покуштувати різницю, і я думаю, що теж всі, для кого я готую, теж можуть (навіть якщо вони не усвідомлюють, що вони куштують).

— Каскабель

Це не справедливо для більшості рецептів, які я спробував, а також для більшості людей, для яких я готую. Хоча багато хто може бути дуже смачним з малою або малою кількістю солі, "майже все" і "практично ніякої різниці" не є точним у моєму досвіді.

— Еріка