Чому кухарі закінчують оливковою олією?

11

Я часто дивлюся кулінарні шоу. Я бачу, як кухарі закінчують страву оливковою олією.

Чому шеф-кухар закінчує страву оливковою олією? Які міркування для цього?

Це суто презентація чи це просто смак? Я знаю, оливкова олія - не найприємніше, що можна їсти сама.

presentation olive-oil

— chrisjlee
джерело

6

Хороша оливкова олія - це дуже приємна річ, яка їсти сама (або на шматочку теплого хліба)! Я фактично знаю кілька місць в Італії, де можна спробувати дегустацію оливкової олії (те саме, що дегустувати вино, але вам подають різні види олії).

— nico

14

Для в'яжучого / гіркого повороту аромату, аромату та візуального ефекту блиску **

Середземноморські люди роблять це століттями

Для найкращого ефекту вони, ймовірно, використовують перше масло холодного пресу (Екстра-діва) з молодих оливкових дерев (віком менше 50 років). Він часто досить зеленого кольору і має гострий і терпкий запах

Вони часто доступні тільки з бутика оливкових фермерів, в дорогих невеликих кількостях , наприклад , Rangihoua нерухомості або Azzuro Гровс . Очікуйте ціни від 50 доларів до 100 доларів за літр

Це щось подібне за концепцією до стискання свіжого лимона над стравою

Наразі це трохи над модно, але в деяких стравах це справді працює

** три s - сік (або), аромат, блиск

— TFD
джерело

13

Ще одна причина, чому в кінці можна додати оливкову олію - це те, що її смак та смак змінюються (як правило, на гірше) від тепла.

— ESultanik

2

Так чи звичайно. Дивно, скільки людей додають в гарячу сковороду оливкову олію! Те саме стосується лимонного соку, солодового оцту або більшості інших контрастних глазур

— TFD

1

Оливкова олія екстра-діви є основною частиною середземноморської дієти, і одна з причин полягає в тому, що ви можете отримати літр за 4 євро (менше 7 NZ $), що робить його життєздатним для того, щоб постійно використовувати його.

— Agos

4

Причина - вдосконалення презентації. Масло або масло надають блиску страві. Як вказує TFD , ви можете (слід) використовувати якісну оливкову олію (EVOO) для отримання додаткового аромату, але справжня причина - привабливість пластини.

— BaffledCook
джерело

6

Хммм, я завжди знав це як більше, ніж просто це. Це три s - сік (або), аромат, блиск . Сік і аромат повинні контрастувати страву. тому ми часто маємо лимонний сік, оливкову олію або власну глазур. Спробуйте постарілий солодовий оцет на гаммах (ковбасах) наступного разу, приголомшливо!

— TFD

1

оливкова олія додає аромат і відчуття рота, які більшість людей вважають приємними, і це дуже ефективно навіть у невеликих кількостях. АЛЕ, він чутливий до тепла, і його смак досить швидко змінюється, коли на гарячій сковороді, тож ось чому ви додасте трохи в кінці.

Я особисто можу почати страву з софріто з оливковою олією, а потім додати ще трохи оливкової олії, якщо відчуваю, що це корисне доповнення.

— Вальтер А. Априль
джерело

-2

Ще слід пам’ятати, що всі «знають», що оливкова олія для вас супер здорова і корисна. Тому, якщо ви хочете, щоб ваше блюдо блищало, скористайтеся оливковою олією.

Зрештою, в середземноморській дієті вживається багато оливкової олії, і ті люди не хворіють на серце, правда? Насправді відповідь не настільки проста, як, звичайно, але це, безумовно, не зашкодить вам і, можливо, може мати певні переваги, особливо якщо його використовувати замість насіннєвих олій.

— w00t
джерело