Як зробити тофу з хрустким і ароматним зовні і м'яким всередині?

Я знаю, як смажити тофу, щоб він став твердим, а також як обсушити його і маринувати, щоб він став ароматним. Жодна з цих технік приготування не імітує тофу, який я отримую в моєму місцевому тайському ресторані.

Коли я замовляю там тофу, він ідеально смажиться, щоб надати його міцну текстуру зовні, але коли ви кусаєте, він соковитий і тане в роті, завдяки чому тофу стає набагато кращим. Він буквально поєднується з іншими ароматами таким чином, і я не можу зрозуміти, як вони це роблять. Я також зазначу, що внутрішня частина не приправлена, саме її внутрішня текстура робить її таким смачним.

Можливо, це тип тофу? Або час смаження? Будь-які ідеї?

Швидше за все, вони використовують більш м'який тофу, ніж ви.

З будь-якої причини США сповнені незвично твердого тофу, а супермаркети підкреслюють "зайві фірмові" різновиди. В Азії, особливо в Японії та Кореї, але навіть у Китаї, більшість застосувань вимагають більш м’якого, більш заварного крему тофу.

Якщо він всередині м'який, коли ви смажите тофу, він повинен залишатися досить м'яким всередині. Кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль, яким ви його покриєте, зробить зовнішні шматочки хрусткими.

Ви коли-небудь сильно смажите це чи завжди робите смажену паніровку / мілководдя? Більшість тофу, які я бачу в тайських ресторанах, є смаженим, що дає текстуру, про яку я думаю, про яку ви говорите. Ви можете чи не хочете в домашніх умовах смажити смажену смаку, але я думаю, що якщо ви все-таки отримаєте результат, який шукаєте.

я дістаю м'яке тофу, потім нарізаю соломкою і обваляю в панку. обсмажити на неглибокій сковороді так, як ви б смажили кабачки. Панко зберігає скоринку назовні, а м'яке тофу залишається приємним і "гучним"

Спробуйте розширити його. Залежно від того, наскільки м'якою ви хочете всередині, ви можете натиснути її спочатку.

У Veganomicon є хороший рецепт "базового печеного тофу", але в основному просто покладіть трохи соєвого соусу + олія на нарізаний тофу і влийте його в бройлер приблизно 8 хвилин в кожну сторону, або поки ви не отримаєте потрібну текстуру.