Як можна зберігати подрібнені фрукти свіжими протягом 2-3 годин?

Мені потрібно завтра зрізати велику кількість фруктів для вживання в павильовому десерті - хоча те саме питання, без сумніву, стосуватиметься фруктового салату чи іншого предмета зі свіжих фруктів.

У всякому разі, я не встигну це зробити між вечерею та десертом, тому мені потрібно заздалегідь заздалегідь підготувати фрукти, і я хотів би, щоб він виглядав і був смачним супер свіжим.

Що я можу зробити, щоб зберегти зовнішній вигляд, текстуру та аромат фруктів як можна довше після його зрізання?

Про фрукти, про які йдеться, - яблука, ківі та, можливо, кілька бананів. Мені також було б цікаво дізнатися, як зберегти полуницю, малину тощо.

Я особливо вдячний би за повний зрив процесу, тобто чи вплине на свіжість через кілька годин, як його ріжуть, зберігають посудини, потік повітря, температуру тощо?

Я зберігав нарізані фрукти принаймні за 6 годин до вживання лимонного соку. Лимонний сік гальмує окислення плодів, що запобігає підрум’яненню, а також втрату хрусткості.

Одного лимона повинно бути достатньо соку для 1,5-літрової миски нарізаних фруктів. Просто притисніть його до фрукта і обережно киньте, щоб уникнути синців.

Оскільки ви будете працювати з яблуками, ківі та бананами, я вважаю, що найкраще буде тримати їх окремо. Сік лимона принесе користь і яблукам, і бананам, але може виявитися малоефективним лише у разі непотрібності ківі, оскільки ківі приносить на стіл багато власної лимонної кислоти.

Плоди слід зберігати в холодильнику, щоб додатково гальмувати окислення. З мого досвіду, покриття його пластиковою упаковкою з кількома отворами в ній працює чудово. Алюмінієва фольга також повинна бути тонкою. Я вважаю, що покриття полягає в першу чергу, щоб захистити ваш фрукт від попадання інших запахів зсередини вашого холодильника, а отвори дозволяють фруктам "дихати", вивільняючи накопичення етиленового газу, яке відбудеться, якщо воно буде повністю герметичне.

Якщо лимонний сік небажаний, можна використовувати інші цитрусові соки, включаючи: сік лайма, апельсиновий і ананасовий сік. Очевидно, всі вони принесуть свої власні аромати. Якщо цей ароматизатор взагалі небажаний, то слід розглянути можливість придбання комерційного продукту під назвою Fruit-Fresh . Це в основному порошок лимонної кислоти і кошерний для завантаження.

Крім лимонного або іншого цитрусового соку, можна використовувати кристали вітаміну С - аскорбінової кислоти. Я не маю жодних пропозицій щодо того, скільки використовувати. Для невеликої миски (приблизно на чашку) я використав лише щіпку, і вона фактично змінить коричневість яблук. Щодо кількості фруктів, з якими ви маєте справу, я змішав би кілька кристалів і води і вживав би її так само, як і лимонний сік.

Найчастіше краще використовувати менш помітне джерело кислоти, наприклад свіжий апельсиновий або ананасовий сік. Вживання лимонного соку або аскорбінової кислоти буде дуже помітним

Злегка нанесіть джерело кислоти на відкриті поверхні фруктів, не замочуйте в ньому фрукти, інакше він стане занадто вологим і не дуже корисний для прикраси Павалова

Дайте фруктам капати і висихати на стійці деякий час, а потім накрийте (сітчаста сітка тощо). Зберігати в прохолодному місці. Уникайте, якщо можете, фрукти холодильник, якщо температура навколишнього середовища не надто тепла

Фрукти не повинні ходити в холодильнику, це просто занадто холодно. Холодильники призводять до знебарвлення, смаку та втрати текстури. Пам'ятайте, фрукти часто ростуть в дуже теплому кліматі; плоди та ягоди ківі росте при температурі 20 + ° C, банани часто при 30 + ° C

Вам не потрібно багато фруктів, щоб прикрасити Павлову, достатньо лише для невеликого смаку, контрастуючи кожного шматочка. Дивіться малюнок в Який найкращий спосіб створити чудову основу для павлова?

Звичайним є вживання м’яких фруктів. Тверді фрукти, такі як яблуко, важко їсти в поєднанні з дуже м'якою текстурою основи Павлова

Помістіть фрукти в холодну воду, він не коричневий і допомагає йому залишатися свіжим. Або покладіть оцет і цукор, або цукровий сироп зверху. І те, і інше добре працює, але я рекомендую цукровий сироп, оскільки фрукти будуть смачнішими, ніж на оцтовому розчині

Лимони. Просто багато відлякуючих лимонів.