Як ви заточуєте зубчастий ніж?

15

У мене є якісні зубчасті ножі, але з часом вони тьмяніють.

Як я їх заточую?

knives equipment sharpening

— nzpcmad
джерело

Перевірте столові прилади Cutco : cutco.com/home.jsp . Два моїх улюблених ножа зубчасті, але фабрика заточить їх для мене. Я продавав їх під час коледжу, тому отримав знижку, але все ще думаю, що вони будуть коштувати кожної копійки, якщо купуватимуться за ціною ціною. Просто надішліть 5 доларів і ножі на завод, і вони повернуться хорошими як нові. Насправді, якщо вони дуже пошкоджені, фабрика просто надішле вам нові ножі.

— JustRightMenus

Дякую, але я в NZ. Вони, здається, обслуговують США та Канаду.

— nzpcmad

1

Aww, чорт. Вибачте, що не перевірили їх наявність перед тим, як рекомендувати.

— JustRightMenus

17

Візьміть їх до професіонала. Ніщо, що ви зможете придбати у своєму будинку, не буде добре працювати.

Особисто я не купую якісні зубчасті ножі. Я купую дешево і замінюю, коли тьмяно. Тільки мої нормальні леза якісні, і ці я заточував щорічно.

— гобадова
джерело

Я другий - це у мене досить дорога домашня заточка, і рік тому я замінив свій ніж для хліба Wusthof на спеціальний $ 9 на білих ручках. Це набагато краще (прямо зараз). Його замінять, коли я не можу змусити його робити те, що я хочу.

— Петро V

5

Я хотів би додати, що професіонал, за який я беру свої ножі, коштує близько 3 доларів за нож, тому це дійсно не дорого робити.

— йоссар

Я виявив, що мій вибір шеф-кухаря (120) пристойно справляється з відточуванням моїх зубчастих ножів і відмінною роботою заточування інших моїх ножів. Це дорожче, ніж купувати нові дешеві ножі, поки у вас більше, ніж кілька, щоб регулярно заточувати. ( amazon.com/Chefs-Choice-120-Professional-Sharpener/dp/… )

— Брюс Олдерсон

3

dmckee має рацію - ви можете скористатися стрижнем і файлом для виправлення - але це ВЕЛИЧИЙ біль і це дуже важко зробити. не бажано, якщо абсолютно не потрібно.

Майкл має точку, що деякі електричні заточки дозволяють відточити зубчасті краї. це тому, що ці машини використовують еластичне гумове колесо на сцені відточення. це не виправляє нерівні зуби. це допоможе.

Ви можете МОЖИТИ використати камінь для вирівнювання плоскої сторони, якщо зуби зігнуті на цій стороні, що також може допомогти - але знову ж таки, потрібен великий догляд та майстерність.

найкраще рішення - НЕ пошкодити зуби для початку. не різати на скло / камінь. використовувати ножовий блок або зберігати зубчасте лезо в оболонці. НІКОЛИ не забивайте лезо іншими ножами, зуби легко пошкоджуються.

якщо ви подбаєте про це, зубчасте лезо прослужить вам усе життя.

— Шеф-кухар
джерело

2

Chefs Choice 130, який я дуже люблю, може відточувати зубчасті ножі лише на третьому (полірувальному) камені. Цього цілком достатньо, щоб значно покращити різання, не потребуючи його для професійної заточки.

— Майкл Наткін
джерело

2

На мій досвід, зубчасті ножі ліплять лише з одного боку скосу. Інша квартира. Я просто відточую шахту на тонкому камені, використовуючи потік води на змішувачі для раковини. Мій камінь встановлений на дерев’яній підкладці, тому його легко використовувати для заточки кухонних ножів. Так, я, мабуть, тільки заточую кінчики зубчастої кромки, а не жолоби, але це та частина ножа, яка виконує більшу частину роботи і потребує її найбільше. Вам просто потрібно трохи попрацювати з відточуючим каменем, щоб бути швидким та ефективним для відновлення країв ножа до чистоти.

— 6jaw
джерело

0

Я експериментував із файлом із щурячим хвостом для курсової роботи та прямим стрижнем для тонкої роботи (в основному, дотримуючись моїх старовинних інструкцій хлопчика-розвідника щодо ножів та сокир). Дуже трудомісткий, оскільки вам доведеться робити кожну серратуру окремо.

Результати були кращі, ніж нічого, але не особливо хороші.

Це ви збираєтеся спробувати, вам потрібно буде знайти файл діаметром, який відповідає серрації.

— dmckee --- кошеня колишнього модератора
джерело

0

Я відточую його сталлю. Я трохи здивувався, коли вперше побачив, як хтось це робить, але це справді працює.

— КрістоферЛоу
джерело

0

Цей комплект від Spyderco - не дешевий, але він чудово справляється. Використовуйте лише кути трикутника.

Також міні- сталі, призначені для зубців.

— папараццо
джерело

Результати будуть дуже залежні від точної схеми

— зубріння

@rackandboneman працює для мене. Ви використовували Spyderco?

— папараццо

Ні. Але побачив стільки видів серрацій, що мені важко уявити, що одне рішення буде безпечно рекомендувати для всіх ...

— rackandboneman

@rackandboneman Я не малюю. Я використовував продукт на багатьох моделях.

— папараццо