Як довго зберігається сода бікарбонат (харчова сода)?

Думаю випікати печиво для подарунків на Різдво.

Однак рецепт вимагає харчової соди, і я готую з нуля досить рідко, тому я переживаю, що бікарб, що залишився, у моєму шафі стане дивним. А оскільки люди використовують його для будь-яких цілей, це один із таких продуктів, як правило, недоступний у малій кількості, яку вимагають у кулінарії.

Якщо я купую пакет, наскільки тривалий термін його зберігання? Виходячи з цього питання, я, мабуть, повинен знайти герметичний контейнер для зберігання, який може допомогти.

(Зверніть увагу, якщо це доречно: я живу в Сіднеї, Австралія; Різдво тут - середина літа, і часто досить висока вологість і 35-40 градусів тепла.)

StillTasty дає дуже консервативну відповідь : найкраща якість - 6 місяців. В моєму особистому досвіді це може тривати набагато довше і бути прекрасним, хоча я думаю, що найдовше, що я зберігав ящик, було пару років, а не 5 років, як бунт. Все щеТасті припускає, що занепокоєння через більше ніж 6 місяців втрачає силу, але я вважаю, що потенціал сприйняти запахи оточуючих викликає набагато більше занепокоєння; зберігайте його в чомусь герметичному, як ви сказали, і ви повинні бути досить безпечними від цього.

Тож я впевнений, що це триватиме принаймні до наступного Різдва. І якщо ви все-таки потрапите в випічку, ви можете пройти коробку швидше, ніж ви думали. В іншому випадку це, на щастя, досить дешево, і у нього є інші види використання (наприклад, очищення), тому він не зашкодить вам занадто сильно просто піти на це.

Бікарбонат натрію стабільний при кімнатній температурі. При температурі вище 70 або 80 градусів С воно розкладається до карбонату натрію, води та вуглекислого газу. Зберігайте його в герметичній ємності (не виходьте з духовки та таких кислот, як оцет), і воно повинно прослужити нескінченно.

Я не знаю, чи це технічно правильно, але я мав ту саму каністру харчової соди в своєму будинку принаймні 5 років і не мав жодних проблем з її приготуванням.

Харчова сода (гідрокарбонат натрію) часто видобувається з землі, вона там вже мільйони років, тому кілька років у закритому контейнері у вашому шафі не повинно бути проблемою :-)

Навіть незважаючи на те, випічки соди не розкладаються в Ханко солі і вуглецю в протягом року, він буде втрачати закваска силу (потенцію і продуктивність) , що багато програм для випічки (наприклад, в печиво і quickbreads) покластися.

Випічка - це хімія. Щоб отримати той самий результат, який має намір рецепт, потрібно використовувати точно ті ж пропорції та інгредієнти, що й рецепт. Якщо харчова сода, яку ви використовуєте, не дає тієї самої сили, що піднімається (закваска) в той самий час, як очікує рецепт, тоді у вас будуть різні результати.

Деякі ресурси пропонують перевірити ефективність харчової соди, додавши трохи води або оцту і шукаючи газовання. Ви можете зробити це в домашніх умовах, щоб побачити різницю між старою і новою харчовою содою. Але немає можливості кількісно оцінити, скільки відбувається фіз. Не оцінюючи зниження ефективності, ви не можете дізнатися, скільки більше харчової соди може знадобитися для отримання очікуваного результату.

Коли я печу печиво з харчовою содою старше 6 місяців, вони, безумовно, більш плоскі, ніж коли я використовую новіші харчові соди. Ось печиво, яке я запікав новою харчовою содою та харчовою содою минулого року.

(Про мій науковий експеримент ви можете прочитати тут .)

Але, якщо ви просто використовуєте харчову соду для вбирання запахів або очищення, ви можете не помітити зниження ефективності.

Я усвідомлюю, що ви запитуєте про харчову соду, але не задоволений підйомом, який я отримував на млинці в американському стилі, я купив новий розпушувач і миттєво отримав хороший підйом назад. Попередній розпушувач я мав 6 місяців, і до закінчення терміну його зберігання було ще 6 місяців. Тепер я зберігаю новий порошок у герметичній ємності, а не картонний циліндр, в який він входив.

Я зробив тест-фізз, про який говорив KatieK (але, думаю, я використовував лимонний сік), і новий порошок легко збився вдвічі більше.

Це бруд дешевий і має таку кількість інших цілей, я просто не ризикну.

Я також у Сіднеї, біля океану.

Харчова сода викликає сплющення хлібобулочних виробів. Пекарський порошок піднімає хлібобулочні вироби. Тож старша харчова сода на малюнку зробила саме те, що має бути, і немає причин відкидати харчову соду листопада 2010 року.