Як зробити гарячий шоколад густішим?

Я намагався зробити густіший гарячий шоколад і не знаю, що додати, не відриваючи від аромату шоколаду. Зазвичай те, що я роблю, - це кип'ятити молоко, а потім додаю шоколадний розпушувач і голений шоколад.

Іспанський гарячий шоколад і італійська cioccolata fiorentina обидва використовують кукурудзяний крохмаль як загусник. Обидва використовуються більше для спринцювання або випивання (чуррос в колишньому випадку), проте ви можете просто використовувати менше кукурудзяного крохмалю, щоб зробити його більш "питним".

Спробуйте чайну ложку кукурудзяного крохмалю, змішану з невеликою кількістю холодної води, додавши до молока, коли закип'ятите.

Як пропонує Кейт Грегорі, ви також можете вживати повноцінне молоко або багато поголеного шоколаду.

Я погодився б з Кейтом додати в неї молоко або вершки з більш високим вмістом жиру, і я б уникав, якщо це можливо, загусника.

Одне, що я спробував у кафе раніше, замість того, щоб кип'ятити молоко, вони використовували машину для розпарювання молока та шоколадний порошок. Гарячий шоколад вийшов дійсно приємним і густим.

Інший спосіб приготування густого шоколаду, який я виявив, - розтопити шоколад для приготування їжі в мисці, зверху на горщик окропу (окрім гарячого ви робите шоколадний торт, але немає масла). Поки ви плавите шоколад, можете додати трохи цукру, вершків або молока. Тому ви отримаєте дуже густий шоколадний напій, і ви завжди контролюєте товщину.

Гарячий шоколад мексиканського стилю « Атоль» згущується маса-харіною - тонкою меленою борошном або борошном, виготовленим з кукурудзи, яка була ніксатамізована або оброблена сильним лугом, або гашеним вапном, або лугом, щоб поліпшити його живлення.

Смак кукурудзи є образливим для атолів, які я мав, м'який і солодкий, що компліментує шоколадний смак, швидше бонус, ніж проблема. Цей напій традиційно ароматизований корицею або іншими спеціями (це спеціально називається шампаррадо ), але він не повинен бути смачним. В результаті виходить густий, ситний та дуже шоколадний напій - саме те, що ви, здається, шукаєте.

Якщо ви шукаєте безгустовий загусник, про який ви навіть не можете сказати, Гуар Гум - ваш чоловік. Ви можете отримати його у вашому кулінарному магазині чи спеціалізованому продуктовому магазині за завищену ціну, або зайти до арабського чи індійського продуктового продукту (повірте, навколо вас є один) та дістати його дешево. Це також добре мати навколо, тому що воно особливо добре для загущення кислих рідин, як деякі цукерки.

Кукурудзяний крохмаль просіяний, якщо він бажаний для грудочок і буквально як 1/8 або, можливо, навіть менше на кожні 8 унцій рідини. "Зацвіте" свій крохмаль, як би ви були дріжджі для хліба, в невеликій бічній склянці з 1/4 склянки теплого молока, перемішаного, щоб видалити грудочки і ввести його в нагріту суміш перед додаванням шоколаду.

Також можна використовувати яєчний жовток таким же чином, що співвідношення змінюються на один жовток на кожні 12 унцій рідини. Або (візьміть зі мною ви кухарів нестарого світу) свиняча кров як метод згортання додає приємної кількості багатства і фактично підвищує шоколад. Ви можете дістати його за пінту від хорошого м'ясника. 2 унції крові на кожні 14 унцій шоколаду. Зауважте, що останнє вимірювання не є рідким!

Примітка: додавання занадто багато будь-якого з них перетворить ваш пишно-вершковий напій на пудинг на дріб, тому ... Експериментуйте. (:

Джерело: Бабусі та дідусі Італії зробили це таким чином.

Подивіться, чи Ciobar доступний у вашій країні. Це те, що ви знайдете в італійських продуктових магазинах, кафе та будинках. Якщо ви не можете знайти його в місцевому магазині, я впевнений, що ви можете придбати його в Інтернеті.

НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЗАПАСНИКИ. Yikes. Якщо зробити його на чистому шоколаді, він буде густішим. Просто холат і молоко. Повний жир, звичайно. Якщо хочете, це ще густіша суміш вершків та молока.