Чи можна їсти сир, інфікований цвіллю синього сиру?

Нещодавно я купив два шматки сиру - Сент-Агурський та Піренейський сир. Їх вирізали з коліс, а не попередньо упаковували. Вдома я зняв фольгу і помістив їх у ту ж пластикову ємність у холодильнику.

Через два дні у піренейського сиру на поверхні з’явилася якась цвіль із синюватим відтінком. Я припускаю, що продавець зберігав сир належним чином, тому він не повинен був задовго запліснявити в моєму холодильнику. Я думаю, що доброякісна цвіль із синього сиру колонізувала піренейський сир. І все-таки я вирішив не ризикувати його їсти (я все ще їв синій сир).

Це справді сталося? Якщо це повториться, чи можу я припустити, що це їстівна цвіль? Чи безпечно їсти їстівну цвіль після того, як вона колонізувала інший вид сиру, чи змінена їжа спонукає його до отримання небезпечних побічних продуктів?

Крім того, я міг би запобігти цьому, якщо сири окремо загорнуті у фольгу всередині однієї ємності, або лише зберігання в різних контейнерах зупинило б поширення цвілі?

Ну, по-перше, цвіль виростає зі спор, і ваш піренейський сир, швидше за все, вже "забруднений" спорами Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum і Penicillium candidum spore в сирному цеху (було б дивно, якщо сирний магазин не буде покритий їх!). Отже, якщо ви будете тримати його в оточуваному для них середовищі, вони будуть рости. Я підозрюю, що ви отримаєте однакові результати, навіть якщо складете їх у дві різні пластикові контейнери.

Що стосується його безпеки, якщо це справді була однією з вживаних в їжу форм для пеніцилію , її слід їсти безпечно - ви можете зробити з овечого молока блакитні сири (наприклад, рокфор). Але проблема полягає в тому, що те саме вологе середовище, яке стимулювало колонізацію пеніцилію, також заохочує інші цвілі - багато з яких ви не хочете їсти. Крім того, я впевнений, що є синьо-зелені форми, які ви не хочете їсти.

Навіть якщо ваш піренейський сир не був забруднений у цеху, ви поклали його в закриту посудину (настільки підвищена вологість) із синім сиром, обидва розпаковані. Цього було б більш ніж достатньо, щоб посіяти піренейський сир із блакитною формою від Сент-Агур, і він із задоволенням буде рости ...

І хоча цю цвіль безпечно їсти (я б із цим не мав жодних проблем), можливо, вам не захочеться смаку синього сиру в піренейському випі.

(До речі, хоча Penicillium roqueforti та подібні форми є безпечними при вирощуванні на сирі, вони не є безпечними при вирощуванні, наприклад, на хлібі!)