Так, кисень (і сонячне світло) може вплинути на якість олії. Через деякий час масло перетворюється на прогорнуте. А зберігання олії в дійсно герметичній ємності (як бачка, з якої було видалено повітря перед герметизацією) повинно запобігти або принаймні уповільнити процес.
Однак проблема полягає в тому, що ви практично не можете зберігати свою олію в безповітряному контейнері і все одно користуватися нею. Так, можна запечатати пляшку олії. Але все ще буде повітря між поверхнею масла і пробкою, і кисень з цього повітря буде реагувати з молекулами нафти на поверхні. А якщо використовувати пляшку, яка не є герметичною, то станеться саме те саме. На відміну від інших випадків (сода в герметичній та відкритій пляшці) реакція масла та кисню не є достатньо швидкою та агресивною, щоб швидко вичерпати невелику кількість кисню в герметичній пляшці та зупинитися. Він триватиме незалежно від того, є вільний потік повітря з атмосфери чи ні.
Отже, що ти можеш зробити? Ви все ще можете мінімізувати швидкість ранцидифікації. Але не в тому, що відкритість пляшки має значення, це розмір зони контакту, адже саме тут відбувається реакція. Що означає, зберігайте свою олію у (бажано високій та тонкій) пляшці, на відміну від чогось на кшталт глечика. Захистіть його від світла, оскільки світло, безумовно, згубно впливає на нафту. Також купуйте його невеликими розмірами, щоб ви могли пройти через нього за досить короткий час. І зрештою, не надто переживайте про це. Реакції протікають повільно, і масла, які ви вживаєте кілька разів на тиждень, на вашій кухні не протримаються досить довго, щоб занадто сильно зіпсуватися. Це може стати проблемою, якщо ви збираєте спеціальні масла, які рідко вживаються та вносять значну частину смаку в страву.