Чи можна загартовувати шоколад в домашніх умовах?

Я читав, що загартовуючий шоколад - це єдиний спосіб отримати глянцеві, «легкі» результати. Я також читав, що це може бути складним процесом, що передбачає точні температури. Чи можна загартовувати шоколад в домашніх умовах без багато спеціального обладнання?

Абсолютно. Я роблю це постійно, з прекрасними результатами.

Найпростіший спосіб в домашніх умовах - « посіяти » шоколад. Підніміть його до оптимальної температури якнайкраще - 115 ° F / 46 ° C для темних, 110 ° F / 43 ° C для інших. Термометр, очевидно, полегшує це. Якщо у вас її немає, вона буде просто розплавлена.

Зробити це в мікрохвильовці складніше, ніж у подвійному котлі, тому що важко сказати, коли це відбувається саме так, і ти перекидаєш легше. Перемішайте в подвійному котлі до потрібної температури, зніміть шоколад з вогню і помішайте додатковий, дрібно нарізаний, якісний несолодкий шоколад (а не шоколадну стружку).

Тепер перемішайте його, коли суміш охолоне, вона повинна все розплавитися і «засіяти» кристали в шоколад. Ви хочете протестувати, перш ніж оголосити перемогу. У цей момент, якщо це неправильно, просто розігрійте та повторно застосуйте більше немеленого шоколаду. Для тестування просто занурте ложку і дайте їй охолонути в холодильнику на мить. Тонке покриття на ложці повинно бути блискучим і легким.

Я зробив це вперше чисто випадково. Однак другий раз був не таким успішним. Планую отримати інфрачервоний термометр.

Це досить непросто, але не надто складно зробити, але я думаю, що варто зробити так, щоб шоколад Хан Солос був заморожений у карбоніті.

Для цього в Інтернеті достатньо відео, це я використовував.